Зачем итальянцы оставляют деревянную ложку поперёк кастрюли: кухонная хитрость работает безотказно
- 15:47 19 августа
- Алена Жванецкая
Деревянную ложку кладут поперек кастрюли, чтобы при кипении воды или макарон пена не так быстро переливалась через край. Дерево лопает пузырьки на поверхности, но этот прием не заменяет контроля за нагревом.
Как это работает
Когда вода сильно кипит, крахмал, содержащийся в макаронах, образует плотную пену. Пузырьки поднимаются к деревянной ложке, сталкиваются с сухой поверхностью и частично лопаются.
Лучше всего этот прием работает с широкой деревянной лопаткой. Если ложка уже влажная от пара, эффект будет слабее.
В кастрюле маленького диаметра или при слишком сильном огне пена все равно может перелиться через край.
Как варить без брызг
После закипания воды нагрев уменьшают. Макароны периодически перемешивают, особенно в первые минуты, когда они могут слипаться и образовывать пену.
Крышку не закрывают полностью. Если нужно ускорить закипание, кастрюлю накрывают, но после добавления продуктов крышку снимают.
Не стоит наливать воду до самого края. Между поверхностью жидкости и бортиком оставляют несколько сантиметров.
Поможет ли масло
Добавлять растительное масло в воду необязательно. Он почти не предотвращает вытекание, но покрывает макароны пленкой, из-за которой соусу сложнее удерживаться на поверхности.
После варки пасту лучше не промывать холодной водой, если она сразу отправится в соус. Крахмал помогает сделать блюдо более однородным.
Исключение — макаронный салат, запеканка или заготовка, которую нужно быстро остудить.
Что делать, если поднялась пена
Если вода начала подниматься, кастрюлю снимают с огня на несколько секунд или уменьшают нагрев. Можно осторожно перемешать содержимое и снова поставить посуду на плиту.
Не нужно наливать холодную воду в кипящую кастрюлю: это резко остановит процесс варки и изменит текстуру продукта.
Деревянную ложку после приготовления промывают и хорошо просушивают. Трещины и потемневшие участки — повод заменить кухонную утварь.
Ранее мы писали: Возвращаю легендарный маринад «3-6-9»: огурцы звонко хрустят, помидоры не расползаются по банке
Выбор читателей:
- Посуда мгновенно будет как новая: ресторанный способ мыть жирные сковородки без химии и усилий
- Советский ковёр пускаю на стену, а рейки — на каркас: как сделать роскошный вертикальный сад без инструментов
- Не показывай другим, как ты счастлив: мудрые жизненные советы с глубоким смыслом - чтобы счастье "не утекло"