Капуста «Белые кружева» по бабушкиному рецепту: зимой хрустит звонче солёных огурцов
- 12:52 17 августа
- Алена Жванецкая
Капуста «Белые кружева» получается плотной, сочной и звонко хрустит благодаря крупной нарезке и горячему маринаду. Овощ не варят и не заливают кипятком несколько раз, поэтому он сохраняет упругую сердцевину и не превращается в мягкую закуску.
Что понадобится
Для банки объемом 2 литра потребуются:
- 1,5 кг белокочанной капусты;
- 1 крупная морковь;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 1 сладкий перец по желанию;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 100 мл 9-процентного уксуса;
- 80–100 мл растительного масла;
- 5 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа.
Кочан выбирают плотный, тяжелый для своего размера, без рыхлых участков и поврежденных листьев. Мелкая шинковка для этого рецепта не подходит: тонкие полоски быстрее размягчаются. Чтобы капуста хрустела, ее нарезают крупными квадратами или широкими «лепестками». Крупная нарезка и горячий маринад помогают сохранить плотность капусты.
Как подготовить овощи
Капусту очищают от верхних листьев и нарезают кусочками примерно 3–4 сантиметра. Морковь режут тонкими брусочками или натирают на крупной терке. Чеснок разделяют на пластинки, а сладкий перец нарезают полосками.
Овощи не перетирают с солью и не мнут руками.Именно сильное давление вытягивает сок и делает капусту мягкой.Подготовленные ингредиенты укладывают в чистую банку слоями, слегка прижимая ладонью, но не утрамбовывая изо всех сил.
На дно можно положить часть чеснока и несколько горошин перца, затем добавить капусту, морковь и оставшиеся специи. Банку заполняют не до самого верха, оставляя 2–3 сантиметра для маринада.
Как сварить маринад
В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Смесь доводят до кипения и варят 2–3 минуты. Затем вливают масло и выключают плиту.
Уксус добавляют в самом конце, когда маринад перестанет бурно кипеть. Горячую жидкость аккуратно вливают в банку, чтобы она прошла между кусочками и полностью покрыла овощи.
Кипятить капусту не нужно. Достаточно, чтобы горячий маринад размягчил верхние слои, а внутри кусочки остались плотными. Если жидкости не хватило, готовят дополнительную небольшую порцию в тех же пропорциях.
Как сохранить хрусткость зимой
Банку оставляют на столе до полного остывания, но не ставят возле батареи или плиты. В тепле процесс размягчения и брожения ускоряется, поэтому текстура может стать рыхлой.
После остывания емкость закрывают крышкой и убирают в холодильник. Пробовать капусту можно через 12–24 часа, но наиболее насыщенный вкус она приобретает через два дня.
Это не длительная консервация, а холодная маринованная закуска. Хранят ее в холодильнике, следят за тем, чтобы овощи были покрыты маринадом, и достают их только чистой вилкой. Если появился неприятный запах, плесень или необычная мутность, продукт употреблять нельзя.
Капусту подают к картофелю, мясу, птице или кладут на хрустящий хлеб. Перед подачей добавляют свежую зелень и немного нерафинированного масла.
Ранее мы писали: Возвращаю легендарный маринад «3-6-9»: огурцы звонко хрустят, помидоры не расползаются по банке
Выбор читателей:
- Посуда мгновенно будет как новая: ресторанный способ мыть жирные сковородки без химии и усилий
- Советский ковёр пускаю на стену, а рейки — на каркас: как сделать роскошный вертикальный сад без инструментов
- Не показывай другим, как ты счастлив: мудрые жизненные советы с глубоким смыслом - чтобы счастье "не утекло"