Секретный ингредиент в тесто, который есть на каждой кухне: пироги не проваливаются, а блины пышные и нежные
- 02:59 13 июня
- Виктор Халин
Манная крупа лежит на полке у каждой хозяйки, но большинство использует её только для каши. А зря: именно этот простой ингредиент спасает выпечку от непропечённой середины, мокрого дна и опавшей формы, пишет канал Готовим с Калниной Натальей.
Главная проблема большинства домашних пирогов - лишняя влага. Сочные ягоды, яблоки, кабачки или творог выделяют сок прямо в тесто во время выпечки. Тесто намокает, оседает, прилипает. Манная крупа работает как абсорбент: впитывает этот сок, не позволяя тесту стать тяжёлым и сырым. В итоге структура остаётся рассыпчатой, пирог держит форму и легко режется.
Добавлять манку несложно. Достаточно 1–2 столовых ложки на стандартную порцию теста. Просейте её вместе с мукой и разрыхлителем - так она распределится равномерно. После замешивания дайте тесту постоять 10–15 минут: за это время крупа набухнет и заберёт лишнюю жидкость. Тесто станет заметно плотнее и эластичнее.
Несколько конкретных применений. В пироги с вишней, персиками или творогом манка не даёт начинке «поплыть». В песочное тесто пара ложек крупы добавляют рассыпчатость, которую сложно получить другими способами. В блинное и оладьевое тесто манка частично заменяет муку - блины получаются воздушнее и не резиновые.
Разница заметна уже с первого раза. Попробуйте испечь два одинаковых ягодных пирога - с манкой и без. Текстура у первого будет принципиально другой.