Сливочное масло больше не покупаю: делаю его дома из двух ингредиентов - натуральнее и вкуснее
- 13:49 7 июня
- Виктор Халин
Многие хозяйки перестали покупать сливочное масло в магазине после того, как разобрались, из чего его делают дома - и насколько это просто. Для домашнего масла нужны всего два ингредиента: жирные сливки от 33% и соль. Больше ничего - никаких стабилизаторов, загустителей и растительных жиров, которые производители добавляют в магазинные пачки.
Принцип работает так: жир в сливках при интенсивном взбивании коагулирует и отделяется от жидкости - пахты. Это физический процесс, который происходил на каждой крестьянской кухне сотни лет до появления супермаркетов. Из 1 литра сливок получается примерно 350–360 граммов готового масла - и остаётся пахта, которую можно использовать для блинов или выпечки.
Лучше всего брать деревенские сливки с рынка - свежие, ещё не совсем сметана. Но обычные магазинные сливки максимальной жирности тоже дают хороший результат. Главное условие - они должны быть холодными перед взбиванием, иначе масло выйдет мягким и плохо держит форму.
Сливки переливают в глубокую чашу, накрывают плёнкой с небольшими отверстиями для венчиков - иначе пахта разлетится по всей кухне - и взбивают миксером сначала на средней, затем на максимальной скорости. Сначала появляется воздушная пена, потом плотные взбитые сливки, а примерно через 7-12 минут масса желтеет и начинает расслаиваться. Это сигнал: масло готово отделяться от жидкости.
Пахту сливают через дуршлаг, а масло перекладывают в миску с ледяной водой и вымешивают руками 3–5 минут, меняя воду несколько раз - до тех пор, пока она не станет почти прозрачной. Это важный шаг: остатки пахты в масле сокращают срок его хранения и дают кисловатый привкус. После промывки добавляют щепотку соли, заворачивают в пергамент и отправляют в холодильник на час.
Готовое домашнее масло отличается от магазинного не только составом. Оно мягче намазывается даже прямо из холодильника, имеет насыщенный сливочный аромат и не «плавает» на хлебе лужей при комнатной температуре. Хранится такое масло в холодильнике до двух недель, а в морозилке - до трёх месяцев. Тем, кто боится возиться, стоит знать: весь процесс от начала до готового продукта занимает не больше 20–25 минут активного времени.