Не доели — не беда: куда на самом деле деваются остатки еды в отелях Египта

• Еда
• Иностранцы
• История
• Курорт
• Новости России

• 12:19 28 мая
• Лера Егорова

Фото: ПроГород ИИ

Шведский стол в отеле манит разнообразием: десятки блюд, соблазнительные ароматы, возможность составить меню по своему вкусу. Но за праздничной картинкой скрывается продуманная система — и немало вопросов. Куда деваются горы продуктов, которые гости не успели или не смогли доесть? Разберём механизмы работы с остатками в египетских отелях: от расчёта порций до финальной судьбы блюд.

Как планируют меню и порции

Организация питания в отеле — это точный расчёт, а не импровизация. Процесс выстраивают несколько отделов:

• Отдел бронирования сообщает, сколько гостей заселилось и какие у них особенности питания (вегетарианство, аллергии и т. д.).

• Финансовый отдел изучает статистику прошлых периодов: сколько еды расходуется в разные дни недели и сезоны.

• Закупочный отдел на основе этих данных оформляет заказы поставщикам.

Такой подход помогает готовить оптимальное количество блюд — с минимальным числом излишков к концу дня.

Кто помогает сократить остатки

За полчаса до закрытия ресторана в зал приглашают сотрудников отеля — это часть стратегии разумного потребления:

• сначала заходят офисные работники: менеджеры и администраторы;

• затем — аниматоры, у которых после вечерних шоу просыпается аппетит;

• в бюджетных отелях система отлажена особенно чётко: персонал успевает разобрать большую часть блюд, и к закрытию столов почти ничего не остаётся.

Это не только снижает объём отходов, но и обеспечивает питанием сотрудников.

Сортировка остатков: что можно использовать снова

Если после «сотруднического штурма» что‑то осталось, продукты сортируют по строгим правилам.

Утилизируют сразу:

• салаты с заправкой (майонез и масло ускоряют порчу);

• картофель фри (теряет вкус и текстуру после остывания);

• омлеты и яичницы (быстро портятся);

• готовые морепродукты (высокий риск бактериального роста);

• десерты с кремом (особенно на основе сливок).

Могут использовать повторно (с соблюдением норм):

• нарезанные овощи (огурцы, помидоры, капуста) — для новых салатов и закусок;

• мясо, сосиски, варёные яйца — как начинка для пиццы, ингредиент запеканок или бутербродов;

• макароны — в запеканки или салаты;

• блинчики — в десерты с шоколадом, фруктами или сиропом;

• сыры и колбасы (при правильном хранении) — для нарезки или горячих блюд.

Почему не используют остатки с гостевых тарелок

Любые недоеденные порции с тарелок гостей сразу отправляют на утилизацию — даже если блюдо почти не тронуто. Причины строгие и обоснованные:

• санитарные нормы — контакт с приборами и слюной делает продукт непригодным;

• логистика — организовать раздачу таких остатков сложно и затратно;

• репутация — отель не рискует здоровьем гостей ради экономии.

Безопасность — на первом месте

Опасения туристов насчёт блюд из «вчерашних» продуктов понятны, но беспочвенны: переработка проходит под контролем санитарных служб. Все этапы — от хранения до повторного приготовления — строго регламентированы. Отели дорожат репутацией, поэтому безопасность питания остаётся главным приоритетом.

Таким образом, система работы с остатками в отелях Египта сочетает экономию, заботу о персонале и высокие санитарные стандарты. Это позволяет сократить отходы, сохраняя качество и безопасность питания для гостей, пишет источник.