Не ешьте это мясо: эксперты назвали части курицы, с которыми лучше не рисковать
- 20:19 6 августа
- Лера Егорова
Курица давно стала привычным продуктом: её жарят, запекают, варят, добавляют в салаты и берут на перекус. Доступность, питательность и простота приготовления сделали её фаворитом на кухне. Но если присмотреться к тушке внимательнее, окажется, что не все её части одинаково полезны — и не все одинаково безопасны. Возникает закономерный вопрос: как не ошибиться с выбором и не превратить полезный ужин в источник лишних калорий или даже рисков?
Что действительно стоит ценить
Безусловный лидер по пользе — куриная грудка. Это концентрат белка при сравнительно низкой калорийности: в 100 граммах — всего 110 ккал. В ней достаточно магния, железа и цинка, поэтому её нередко рекомендуют даже при определённых ограничениях в питании. На втором месте — печень: она богата белком, фосфором и фолиевой кислотой. Но есть нюанс: в печени выше уровень холестерина и жира, поэтому её лучше употреблять умеренно.
Какие части вызывают вопросы
Эксперты выделяют несколько зон, к которым стоит относиться с осторожностью. Прежде всего — куриная кожа. В ней практически нет витаминов, зато много жира и холестерина. Кроме того, на поверхности кожи могут сохраняться следы веществ, используемых для обработки тушек. Снять кожу — простой способ заметно снизить жирность блюда. При этом есть и практический компромисс: кожу иногда оставляют во время запекания, чтобы мясо не пересохло, а убирают уже перед подачей.
Спорными считаются и некоторые субпродукты. Лёгкие, например, по своей природе контактируют с воздухом, из‑за чего к ним предъявляют повышенные требования по обработке. Гузка (хвостик) с технологической точки зрения — зона повышенного риска: она ближе к участкам, которые легче загрязняются при разделке. Такие части требуют особенно тщательной обработки, а в ряде случаев их проще исключить — особенно если блюдо предназначено для детей, беременных или людей с ослабленным иммунитетом.
Не стоит идеализировать и популярные крылья: в них мало мяса, много кожи и костей, а пользы минимум. Тёмное мясо бёдер и голеней тоже не всегда лучший выбор: оно вкуснее, но содержит больше жира и холестерина, что важно учитывать при склонности к определённым проблемам со здоровьем.
Как свести риски к минимуму
Даже самая полезная часть курицы станет проблемой, если нарушить базовые правила. Важно покупать продукт в проверенных местах, следить за сроками и условиями хранения, перевозить в охлаждённом виде, хранить в холодильнике и обрабатывать на отдельной доске. Готовность определяют по самому толстому участку: сок должен быть прозрачным, без розовых оттенков
, пишет автор дзен-канала Просто о жизни и воспитании.