Бывший работник завода раскрыл правду: не всё то молоко, что в магазине — как создают молочные продукты из сухих запасов

• Магазины
• Новости России
• Продукты

• 12:19 13 мая
• Лера Егорова

Фото: ПроГород

Вы когда‑нибудь задумывались, откуда берётся такое огромное количество молочных продуктов на полках магазинов? Деревни пустеют, коров становится всё меньше, а ассортимент йогуртов, сыров и творожков только растёт. Как такое возможно? Ответ кроется в современных технологиях молочного производства — и он может удивить многих.

Миф № 1: всё молоко — от домашних коров

Распространённое представление о том, что молоко поступает в магазины прямиком из деревенских хозяйств, не соответствует действительности. Домашние хозяйства обеспечивают лишь небольшую долю сырья. Основу поставок составляют крупные молочные комплексы, где:

• содержатся тысячи коров;
• используются автоматические доильные линии;
• работа идёт круглосуточно;
• осуществляется строгий контроль качества.

Одна такая ферма способна произвести больше молока, чем целый район частных хозяйств. Это позволяет обеспечить стабильные поставки сырья для перерабатывающих предприятий.

Миф № 2: молоко всегда свежее

Свежесть — понятие относительное. Сразу после дойки молоко проходит несколько этапов обработки:

• охлаждение;
• очистка;
• пастеризация или ультрапастеризация;
• при необходимости — концентрация или сушка.

Часть молока превращается в сухое, а затем может быть восстановлена путём добавления воды. Этот процесс законен и честно указывается на упаковке — правда, обычно мелким шрифтом: «молоко восстановленное».

Как из одной партии сырья получают множество продуктов

Промышленная переработка позволяет использовать всё сырьё без остатка. Из одной партии молока производят:

• питьевое молоко;
• сливки;
• сметану;
• творог;
• сыр;
• йогурты;
• сыворотку.

Сыворотка, например, не выбрасывается — она находит применение в других отраслях: её добавляют в напитки, выпечку, детское питание и даже в корма для животных.

Почему молока так много и оно не заканчивается

Стабильность поставок молочных продуктов объясняется несколькими факторами:

• коровы доятся круглый год;
• фермы работают без выходных;
• существуют огромные холодильные хранилища для сырья и готовой продукции;
• используются сухие молочные запасы, которые позволяют сгладить сезонные колебания.

Благодаря этим условиям дефицита молочных продуктов не возникает даже в зимний период.

О составе: ГОСТ против ТУ

На заводах чётко разделяют продукцию по стандартам изготовления:

• по ГОСТу — минимум добавок, максимально натуральный состав;
• по ТУ (техническим условиям) — допустимы стабилизаторы, загустители, ароматизаторы.

Последний вариант чаще встречается в:

• йогуртах с фруктами;
• десертах;
• «молочных напитках».

Почему вкус молока отличается

Даже если на упаковке написано просто «молоко», его вкус может варьироваться. На это влияют:

• разная жирность;
• различные способы обработки (пастеризация, ультрапастеризация);
• исходное сырьё (в т. ч. использование восстановленного молока).

Советы покупателям

Чтобы выбрать наиболее натуральный продукт, стоит обратить внимание на следующие моменты:

• срок хранения: чем он короче, тем меньше в составе консервантов и добавок;
• состав: чем короче список ингредиентов, тем ближе продукт к натуральному молоку;
• маркировка: надпись «восстановленное молоко» говорит о том, что продукт был сначала высушен, а затем восстановлен водой.

Изобилие молочных продуктов в магазинах — это не магия и не обман, а результат: работы крупных молочных ферм; промышленной переработки сырья; современных технологий хранения и транспортировки.

Однако стоит понимать, что «полной натуральности», какой она была в деревенском хозяйстве, в промышленном молоке ждать не приходится. Современные молочные продукты — это сочетание традиций и технологий, и осознанный выбор зависит от того, какие критерии важны для покупателя: натуральность, удобство, цена или что‑то ещё , пишет автор дзен-канала Елена Матвеева.