Забытый рецепт из СССР: как бабушки готовили мясо, чтобы оно было мягче и дешевле

Советские хозяйки готовили мясо по особому методу, который превращал даже жесткую говядину в нежнейшее блюдо и при этом экономил семейный бюджет. Рецепт носил название "мясо по-кремлевски", хотя готовили его по всей стране – от элитных ресторанов до обычных квартир. Секрет заключался в особой технике тушения с большим количеством лука и сливочного масла без предварительной обжарки.​​

Главная хитрость метода – правильная последовательность закладки продуктов. На дно казана или толстостенной кастрюли укладывали килограмм говядины, нарезанной крупными кусками, сверху распределяли килограмм репчатого лука кольцами, затем 100-120 граммов сливочного масла ломтиками. Заливали всего 50 миллилитров воды, доводили до кипения и томили на минимальном огне под крышкой целый час.

Лук играл ключевую роль в этом рецепте – при длительном тушении он полностью растворялся, отдавая весь свой сок, который становился основой густого ароматного соуса. Именно луковый сок, а не вода или бульон, создавал ту самую среду для томления, придавая блюду естественную сладость и насыщенность. Сливочное масло делало мясо мягким и нежным, его ни в коем случае нельзя было заменять растительным или маргарином.​

После первого часа тушения добавляли специи: чайную ложку соли, чайную ложку сахара, половину чайной ложки черного перца, 5-7 зубчиков измельченного чеснока и две чайные ложки уксуса или столовую ложку лимонного сока. Уксус размягчал жесткие волокна мяса мощнее, чем энзимы экзотических фруктов, делая доступными даже самые бюджетные куски. Затем мясо томили еще 1-2 часа на минимальном огне, не открывая крышку.

Этот способ позволял использовать недорогие части туши – лопатку или ошеек, которые при обычной готовке получались жесткими. Экономия была существенной: вместо дефицитной вырезки хозяйки покупали дешевое мясо, а результат получался не хуже ресторанного. Блюдо не требовало масла для жарки, дорогих специй или сложных соусов – только простые доступные продукты.​

Готовое мясо становилось настолько мягким, что его можно было есть даже без зубов, как говорили в народе. Густой луково-мясной соус идеально подходил к любому гарниру – картофельному пюре, гречке, макаронам или рису. Одной порции хватало, чтобы готовить мясо раз в неделю и каждый день менять только гарнир.​

Советские повара знали и другие хитрости размягчения жесткого мяса. Перед приготовлением его вымачивали в кефире или минеральной воде, но не в уксусе – при долгом мариновании он, наоборот, делал волокна жестче. Горчица, нанесенная на мясо вместе со специями перед готовкой, тоже способствовала размягчению. Жесткую курицу сначала полтора часа варили на бульон, а уже потом использовали для второго блюда или котлет.

Рецепт мяса по-кремлевски сегодня снова набирает популярность – в условиях роста цен метод позволяет покупать бюджетные куски и получать блюдо ресторанного уровня. Главное – запастись терпением и не открывать крышку во время томления, давая луку и маслу творить чудеса с самым непослушным мясом.

Что еще стоит узнать:

• "Оставлю гнить на ветке, но в Россию не продам": хозяин мандариновых плантаций в Абхазии рассказал, почему так делает
• На унитаз не хожу уже лет 5: вот чем пользуюсь вместо него
• Случайно заглянула в Фикс Прайс и нашла идеальные подарки ко Дню влюбленных — дешево и мило
• Прощайте, кафельные стены: топ-10 модных отделок для ванной комнаты, которые дизайнеры рекомендуют в 2023 году
• Есть в каждой квартире: почему посуда из бабушкиных шкафов снова в моде