Какая сторона фольги правильная – запомните раз и навсегда

Вопрос о том, какой стороной класть фольгу, возникает у каждой хозяйки – и ответ проще, чем кажется. Глянцевая сторона должна быть внутри при запекании, а матовая – снаружи. Это связано с тем, как стороны отражают и поглощают тепло, хотя разница не критична.​

Секрет различия поверхностей кроется в технологии производства. На последнем этапе холодной прокатки фольга становится настолько тонкой, что ее складывают в два слоя, чтобы избежать разрыва. Сторона, которая соприкасается с полированными валками пресса, становится блестящей, а примыкающая ко второму листу остается матовой.​

Отражающая способность глянцевой стороны составляет 88%, а матовая отражает только 80% тепла. Поэтому при запекании продуктов фольгу кладут блестящей стороной внутрь – так внутри упаковки создается более высокая температура, и мясо или курица пропекаются чуть быстрее. Матовая поверхность лучше поглощает тепло, а полированная эффективнее его отражает.​

Если фольгу используют как подстилку на противень, ее укладывают глянцевой стороной вверх – на блестящей поверхности продукты не пригорают. При укрывании блюда и постановке в духовку применяют тот же принцип: матовая сторона снаружи быстрее поглощает жар от стенок духовки, а блестящая внутри отражает тепло обратно на продукты.​

Исключение составляет специальная фольга с антипригарным покрытием non-stick. При ее использовании продукты помещают на матовую сторону, на которой обычно есть подсказка в виде соответствующей надписи. Глянцевая сторона также обладает антибактериальными свойствами, что способствует лучшей сохранности продуктов при хранении.​

На практике разница между сторонами настолько мала, что не влияет критически на время и качество приготовления. Однако знание этих нюансов позволяет использовать преимущества обеих сторон и получать более равномерно пропеченные блюда с румяной корочкой. Запомните правило: блестящая внутрь, матовая наружу – и фольга станет надежным помощником на кухне.​