Один секретный ингредиент перевернет вкус пельменей: всегда добавляю его, когда леплю
- 6 декабря 00:29
- Виктор Халин
Домашние пельмени в нашей семье — настоящая традиция. Все собираются на кухне, чтобы вместе готовить эти маленькие изделия из теста и фарша. Магазинные пельмени не идут ни в какое сравнение с домашними. Долгое время я думала, что наш рецепт идеален, но однажды нашла простую добавку, которая изменила всё. Копеечный продукт, который найдется на любой кухне, делает вкус фарша насыщеннее и интереснее, пишет канал "Готовим с Калниной Натальей".
Правильный выбор мяса
Фарш получится вкусным, если взять говядину и свинину поровну — по 500 граммов. Говядина дает мясной вкус, свинина добавляет сочности за счет жира. Для фарша лучше всего подходит свиная шейка или лопатка — не стоит бояться жирных кусков, именно жир создает сок внутри пельменя при варке. Используйте охлажденное мясо, потому что замороженное теряет влагу и часть вкуса.
Что добавить в фарш
Лук и чеснок нужно перекрутить вместе с мясом через мясорубку — так их вкус распределится равномерно. На килограмм мяса берите одну крупную луковицу и 4-5 чесночных зубчиков. Молоко делает фарш нежнее и помогает соединить все части — начните со 100 миллилитров, при необходимости долейте еще немного. Главное не перестараться, иначе фарш станет слишком жидким и будет прилипать к рукам.
Секретная добавка
Раньше я добавляла только соль и перец, но потом узнала про один простой трюк. Обычный лавровый лист, измельченный в порошок, меняет вкус пельменей. В продаже такого не найти, но легко сделать дома — возьмите 2-3 сухих листа, поломайте и измельчите в кофемолке или ступке. На килограмм фарша хватит трети чайной ложки без горки — эта доза не забивает мясной вкус, а только подчеркивает его и добавляет глубины.
Как собрать фарш
Перекрутите мясо с луком и чесноком, добавьте чайную ложку соли с горкой, половину чайной ложки черного перца, молоко и молотый лавровый лист. Вымешивайте руками 5-7 минут до однородной плотной массы. После этого накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 1-3 часа — за это время фарш станет ароматнее и плотнее. Попробуйте добавить молотую лаврушку в следующий раз, когда будете готовить пельмени — разница будет заметна сразу.
Читайте также: