Можно ли пить молоко, если срок годности вышел, но оно не прокисло – запомните раз и навсегда
- 18 ноября 07:09
- Полина Соколова
Молоко с истекшим сроком годности можно пить, только если оно пастеризованное, прошло не более 5–7 дней после даты на упаковке, не изменило вкус, запах и цвет, а хранилось в холодильнике при температуре не выше +4 градусов.
Ультрапастеризованное молоко после истечения срока годности лучше сразу выбросить, так как в нем могут размножиться споровые бактерии, превращающие белки в токсичные пептиды без видимых признаков порчи. Врач-терапевт Видновской клинической больницы Яна Шмелева предупреждает, что просроченное молоко может быть источником стафилококков или кишечных палочек, вызывающих острые отравления.
Пастеризованное молоко проходит нагревание до 72–95 градусов, что обеззараживает его, но оставляет часть естественных бактерий, превращающих его в простоквашу при хранении. После истечения срока оно может сохраняться еще 5 дней в холодильнике, превращаясь в кисломолочный продукт, безопасный для использования в готовке блинов или домашнего творога. Обезжиренное молоко хранится дольше – до 10 дней после даты на упаковке, цельное – 5–7 дней.
Ультрапастеризованное молоко (UHT) нагревается до 135–150 градусов на 2–4 секунды, что позволяет хранить его в герметичной упаковке до 6 месяцев. После вскрытия такое молоко нужно выпить за 96 часов, а если срок годности истек, лучше не рисковать – споровые бактерии активизируются и вырабатывают токсины без внешних признаков порчи. Стерилизованное молоко теряет до 50% кальция и витаминов, но после истечения срока также опасно из-за окислительной порчи жиров.
Признаки испорченного молока включают кисловатый запах, слизистую консистенцию, желтоватый оттенок и горький привкус – такое молоко нельзя употреблять даже после термической обработки. Если молоко не прокисло, но срок вышел 1–2 дня назад, его можно использовать для блинов, каш или соусов, где высокая температура убьет бактерии. Не стоит рисковать, если прошло более недели – окислительная порча жиров вредит пищеварительной системе и печени.
Эксперты напоминают, что срок годности устанавливается производителем с учетом безопасности, включая резервный технологический запас, но этот запас предназначен не для потребителя, а для логистики. Домашнее фермерское молоко без термической обработки опасно пить вообще – оно может содержать возбудителей туберкулеза и бруцеллеза.
Запомните раз и навсегда: пастеризованное молоко можно использовать 5 дней после срока для готовки, ультрапастеризованное после истечения 6 месяцев – выбрасывать, а любое молоко с изменением запаха, вкуса или цвета – утилизировать немедленно.