Эти ягоды в морозилке превращаются в ядреный яд: едим сами и детей заставляем

Каждое лето россияне собирают тонны ягод – клубнику, малину, чернику – чтобы заморозить на зиму и использовать в десертах или смузи, но эксперты из Роспотребнадзора предупреждают: в таких продуктах накапливаются микотоксины от плесени, которые при разморозке вызывают отравления, особенно у детей, с симптомами от тошноты до проблем с печенью.

По данным мониторинга 2024 года, до 15% замороженных ягод из домашних запасов содержат эти токсины выше безопасного уровня, если сбор и хранение прошли с нарушениями. Микотоксины, выделяемые грибами вроде Aspergillus и Penicillium, устойчивы к холоду: заморозка их не убивает, а только замедляет, и при таянии они высвобождаются в 2–3 раза активнее, проникая в организм через кожу или слизистые.

Плесень проникает незаметно: если ягода слегка повреждена или собрана во влажную погоду, споры оседают на поверхности и внутри, не меняя вид или вкус сразу. В морозилке при -18°C они переходят в споровое состояние, но разморозка активирует рост – это подтверждено исследованиями в журнале "Food Microbiology" 2023 года, где в 87 пробах свежих и замороженных ягод нашли фузариотоксины и охратоксин A даже без видимой гнили.

Дети страдают чаще, потому что их печень и почки перерабатывают токсины в 5 раз медленнее взрослых: даже 0,5 мг микотоксинов на кг веса провоцирует рвоту, диарею, судороги или аллергию, а в тяжелых случаях – острую почечную недостаточность. Редкий факт: в России за 2024 год зафиксировано 120 случаев детских отравлений замороженными ягодами, из них 40% с госпитализацией, по отчетам Минздрава, и в основном это малыши до 7 лет, у которых иммунитет не справляется с афлатоксинами, поражающими ДНК.

Сбор у дорог или заводов добавляет тяжелые металлы вроде свинца, которые с микотоксинами усиливают эффект в 10 раз, а использование подгнивших плодов – прямой путь к заражению: даже 1% гнили в партии распространяет споры на всю. Недомытье оставляет бактерии на 70% поверхности, повторная заморозка размножает грибы в геометрической прогрессии, а хранение дольше 8 месяцев при перепаде температур приводит к накоплению токсинов до 50 мкг/кг, превышая норму ЕС в 2 раза.

"Микотоксины в ягодах – скрытая угроза, потому что плесень не всегда видна, а при разморозке она "просыпается" и бьет по иммунитету, особенно детскому"

– предупреждает токсиколог Ирина Смирнова из НИИ питания РАМН. Еще один редкий аспект: в тестовых партиях из Подмосковья 2025 года в 20% замороженной малины нашли альтернаритоксины – новые токсины, вызывающие мутации в клетках, но пока ниже лимитов СанПиН.

Чтобы ягоды оставались полезными, выбирайте только целые плоды из чистых лесов или дач вдали от трасс, промывайте в 1% растворе соды 5 минут для удаления 90% спор, сушьте и замораживайте шоково при -25°C порциями по 200 г в вакуумных пакетах. Размораживайте только нужное количество в холодильнике за ночь, чтобы избежать конденсата, и выбрасывайте, если появился серый налет или кислый запах – это признак афлатоксинов. При симптомах у ребенка давайте активированный уголь по 1 г/кг веса, поите реголитом и вызывайте врача: в 80% случаев госпитализация длится 2–3 дня, но промедление усугубляет ущерб органам.

В итоге, заморозка ягод сохраняет витамин C на 80% при правильном подходе, но игнор правил превращает их в источник токсинов, с риском для детей до 30% выше, чем для взрослых, – проверяйте запасы ежемесячно и собирайте только свежее, чтобы зимние десерты приносили пользу, а не вред.

Что еще стоит узнать:

• Это бросается в глаза: восемь признаков женщины-нищеброда
• В лоток или сразу в барабан: куда надо засыпать порошок при стирке. Запомните раз и навсегда
• Аномальные заморозки обрушатся на Центральную Россию: синоптики назвали точную дату
• Относится ко всем, кто пользуется Wildberries и Ozon: с сегодняшнего дня отбирают и деньги и товар
• Рассада томатов будет крепкая, как баобаб: волшебная подкормка, о которой молчат огородники