В Англии уже запретили: нужно ли мыть куриное мясо перед готовкой

В Англии уже ввели запрет на мытье куриного мяса перед готовкой. Но зачем вообще люди раньше промывали мясо и что изменилось в рекомендациях санитарии и безопасности пищевых продуктов? Рассмотрим факты, риски и практические советы, основанные на данных специалистов.

Рекомендации по обработке сырого куриного мяса в Великобритании и других странах изменились после того, как эксперты начали ставить под сомнение эффективность мытья. Основная причина запрета – риск распыления микробов на кухонной поверхности, посуду и другие продукты. При мытье курицы вода не уничтожает бактерии, а лишь смывает часть из них, создавая аэрозоли, которые могут попасть на стол, рукавицы и кухонные приборы. Это значит, что привычка промыть курицу перед жаркой может увеличить риск перекрестного заражения.

Данные и практические выводы по теме подтверждают: термическая обработка является надежной защитой от патогенов. При достижении внутренней температуры мяса 74°C бактерии погибают. Поэтому главный акцент сместился на чистоту рук, рабочих поверхностей и инструментов, а не на промывание мяса. В британских руководствах по пищевой безопасности подчеркивают важность чистоты ножей, разделочных досок и столешниц после обработки сырого мяса. Также рекомендуют немедленно утилизировать упаковку и мыть посуду горячей водой с мылом и дезинфицирующим средством.

В рамках гигиены многие повара и домохозяйки переходят на предварительную подсушку курицы бумажными полотенцами после покупки, чтобы минимизировать скольжение во время нарезки и снизить риск капель. В системах общественного питания часто используются разделочные доски разных цветов для сырого мяса и готовых блюд, что снижает перекрестное заражение.

Итак, мыть куриное мясо перед приготовлением не требуется и может быть вредно для безопасности кухни. Основной механизм защиты – тщательная термическая обработка и соблюдение санитарии на рабочем месте: чистые руки, чистые поверхности и чистые приборы. Следуйте инструкциям по термической обработке и используйте отдельные доски для сырого мяса и готовых блюд. Ранее мы писали, нужно ли мыть яйца перед готовкой.

Что еще стоит узнать:

• Это бросается в глаза: восемь признаков женщины-нищеброда
• В лоток или сразу в барабан: куда надо засыпать порошок при стирке. Запомните раз и навсегда
• Аномальные заморозки обрушатся на Центральную Россию: синоптики назвали точную дату
• Относится ко всем, кто пользуется Wildberries и Ozon: с сегодняшнего дня отбирают и деньги и товар
• Рассада томатов будет крепкая, как баобаб: волшебная подкормка, о которой молчат огородники