Строго запрещено: ученые назвали 10 продуктов, которые нельзя разогревать - опасно для здоровья
- 17 октября 02:59
- Виктор Халин
Некоторые продукты после повторного разогрева теряют полезные свойства или становятся вредными. При нагревании в них происходят химические изменения, которые могут вызвать расстройства пищеварения или даже отравление. Об этом пишет канал "Георгий Кавказ".
Грибы: белок, который меняет свойства
При повторном нагреве белки грибов распадаются на соединения, токсичные для организма. Это может вызывать тяжесть, вздутие живота и в редких случаях — отравление. Лучше есть грибы сразу после готовки или холодными, например, в салате.
Шпинат и сельдерей: источник нитритов
Когда шпинат или сельдерей нагреваются повторно, находящиеся в них нитраты превращаются в вредные нитриты и нитрозамины. Возможны головные боли, слабость, а при длительном употреблении повышается риск раковых заболеваний. Эти продукты особенно нежелательны для маленьких детей и людей с проблемами желудка.
Курица: измененные белки
Мясо курицы после разогрева теряет часть питательных веществ, а структура белка становится трудной для переваривания. Это вызывает чувство тяжести и вздутие. Лучше использовать холодное мясо для салатов или сэндвичей.
Картофель: потеря пользы
Остывший и повторно разогретый картофель теряет до 80% питательной ценности. Крахмал разрушается, и блюдо становится трудно усвояемым. Чтобы избежать брожения в кишечнике, лучше приготовить из него салат или есть без подогрева.
Яйца: выделение сероводорода
При повторном нагреве вареных или жареных яиц выделяется токсичный сероводород. Особенно это касается яиц вкрутую, яичницы и омлетов. Возможны головная боль и тошнота, поэтому яйца лучше есть сразу после приготовления.
Свекла: нагрузка на печень
Свекла, как и шпинат, содержит нитраты, которые при нагреве превращаются в нитриты. Это усиливает нагрузку на печень и может вызвать тошноту. Оптимально употреблять свеклу в холодных блюдах, например, в салате.
Рис: риск бактерий
При хранении риса после готовки и повторном нагреве могут активироваться споры бактерий. Если он стоял при комнатной температуре дольше суток, появляется риск отравления. Хранить рис нужно в холодильнике не более 24 часов.
Масла: образование канцерогенов
Повторный нагрев растительных масел приводит к выделению вредных веществ. Особенно опасно льняное, нерафинированное оливковое и масло грецкого ореха. Лучше использовать их только в холодных блюдах.
Морепродукты: нестойкий белок
Белки в морепродуктах быстро окисляются при контакте с воздухом. Это снижает качество, а повторный нагрев может вызвать пищевое расстройство или аллергию. Разумнее готовить морепродукты на один раз.
Мед: теряет полезные свойства
Если нагреть мед выше 40°C, его ферменты разрушаются, а вместо пользы появляются токсины. Хранить его стоит при комнатной температуре и не добавлять в горячие напитки.
Как безопасно разогревать еду
Остывшие блюда нужно быстро убрать в холодильник и хранить не дольше суток в закрытых контейнерах. Разогревать лучше только нужную порцию — на пару, в духовке или на сковороде с водой.
Если стало плохо
При первых симптомах — выпейте воду, примите активированный уголь и отдохните. Если состояние не улучшается, нужно обратиться к врачу.
Что можно греть
Безопасно разогревать супы, каши, мясные рагу и тушеные овощи (кроме шпината и сельдерея). Гораздо лучше готовить еду на один прием, чем рисковать здоровьем.
Читайте также: