Картофельное пюре по рецепту из немецкого поселка — шедевр, который покорит всю семью
Представления о картофельном пюре меняются благодаря новому подходу к его приготовлению. Жители немецкого села Азово в Омской области используют метод, при котором картофель предварительно обжаривается со специями. Этот подход обеспечивает насыщенный вкус и кремообразную текстуру, которую сложно получить при традиционном отваривании. Популярный кулинарный блогер Наталья Калнина заимствовала этот рецепт и поделилась им в сети.
Для приготовления этого блюда на четыре порции
потребуется:
Если нет специальной приправы, можно использовать смесь из сушеного чеснока, паприки и куркумы для придания золотистого оттенка и пикантности.
Процесс приготовления начинается с нарезки очищенного картофеля на средние кубики. Чем мельче нарезан картофель, тем быстрее он приготовится, а также лучше пропитается маслом и специями, что усилит его вкус. Далее, в кастрюле с антипригарным покрытием, чтобы избежать пригорания, необходимо растопить сливочное масло, добавить растительное и разогреть. Затем выложить картофель и обжаривать 7-10 минут, постоянно помешивая. Этот этап карамелизации крахмала помогает раскрыть сладковатые нотки картофеля, а масло придает ему бархатистость.
После того как картофель слегка подрумянится, добавьте соль, приправу, лавровый лист и душистый перец. Для более полного раскрытия аромата перец рекомендуется слегка раздавить. Затем картофель заливается водой так, чтобы она полностью его покрывала, и варится до мягкости (около 15-20 минут). Вода в процессе варки впитывает вкусы специй, ее можно будет использовать для регулирования густоты пюре. По готовности картофеля, жидкость сливается, но не утилизируется. Картофель разминается толкушкой, а затем постепенно, для достижения нужной консистенции, добавляется отвар со специями. Чтобы пюре стало более воздушным, его можно взбить венчиком или миксером.
Это пюре, дополненное процессом обжарки и отваром со специями вместо молока, является универсальным гарниром. Оно хорошо сочетается с рыбой, например, лососем или треской, подчеркивая их нежность. Стейки и котлеты также дополняются этим пюре за счет контраста текстур. Для особого осеннего меню можно подать его с грибами. Интересно, что в Германии, например, такое пюре часто подают с жареным луком. Рецепт прошел проверку в кулинарном сообществе и одобрен шеф-поварами. Он достаточно прост даже для новичков, что делает его доступным для каждого желающего освоить новый кулинарный подход.
Ранее мы писали, что 11 июля издание PrimaMedia опубликовало статью о приготовлении говяжьей печени с шампиньонами и луком на сковороде. В свою очередь, 18 июля отмечалось, что для идеального жареного картофеля ключевыми факторами являются контроль влажности и температуры.