Пышнее пончиков и сочнее пышек: просто смешиваю молоко, сметану и масло - получаю воздушные и очень вкусные баурсаки

Когда привычные оладьи и печенье надоедают, на выручку приходит старинный способ приготовления воздушного десерта в кипящем масле. Секрет идеального результата кроется в правильной комбинации жиров: молоко, жирная сметана и растопленное сливочное масло делают мякиш необычайно нежным, пористым и слоистым, не давая ему впитывать лишний жир при обжарке.

Ингредиенты и тонкости пропорций

Для замеса понадобится пол-литра теплого молока, пара столовых ложек густой сметаны, 30 граммов растопленного сливочного масла и примерно килограмм пшеничной муки высшего сорта. Основу пышности обеспечивают 10 граммов сухих дрожжей, две столовые ложки сахара, чайная ложка соли и 70 миллилитров теплой воды для активации опары. Для фритюра подготовьте около 200 миллилитров рафинированного растительного масла без запаха, а для сладкой подачи запаситесь сахарной пудрой или сгущенкой.

Муку необходимо обязательно просеивать минимум дважды. Это насыщает ее кислородом и помогает мучной массе легче подниматься, превращаясь в невесомые золотистые подушечки.

Пошаговый замес и правильная расстойка

В теплой воде растворите сахар с сухими дрожжами и оставьте смесь на 10-15 минут в покое. На поверхности должна образоваться плотная пенная шапочка, которая подтверждает активность дрожжевой культуры. Если пены нет, дрожжи не сработают, и всю процедуру придется повторить заново с новой пачкой.

В глубокой емкости смешайте теплое молоко, сметану, растопленное масло, соль и подошедшую опару. Постепенно подсыпайте просеянную муку, вымешивая эластичное, слегка липнущее к рукам полотно. Не забивайте массу мукой свыше нормы, иначе изделия выйдут сухими и плотными.

Накройте миску плотным полотенцем и уберите в тепло без сквозняков на полтора-два часа. За этот период тесто обомните один-два раза, чтобы углекислый газ распределился равномерно. Опытные хозяйки также применяют быстрый подъем теста, если времени на долгую расстойку у плиты не хватает.

Нарезка и секреты обжаривания во фритюре

Подошедший ком переложите на припыленный мукой стол и раскатайте скалкой в ровный пласт толщиной от 1 до 1,5 сантиметра. Острым ножом нарежьте его на аккуратные квадраты одинакового размера со стороной около 3-4 сантиметров. Оставьте заготовки на 20 минут под салфеткой для повторной расстойки: кусочки должны заметно округлиться.

В глубоком сотейнике или чугунном казане раскалите растительное масло. Опускайте квадратики небольшими порциями, чтобы температура фритюра не падала. При правильном нагреве тесто мгновенно раздувается в шарики и приобретает равномерный золотистый оттенок со всех сторон. Слишком сильный огонь приведет к подгоранию корочки при сырой середине, а слабый заставит заготовки напитаться жиром.

Готовые золотистые шарики сразу вынимайте шумовкой на бумажные салфетки для удаления остатков масла. Правильно приготовленные воздушные баурсаки подают к столу горячими, щедро посыпав сахарной пудрой или полив густым сгущенным молоком.