Помидоры по-кавказски: режу дольками и мариную в собственном соку — рассол выпивается до последней капли

Секрет сохранения формы заключается в плотности исходного сырья и тонкой масляной пленке, которая мягко обволакивает каждую дольку и не дает горячему рассолу вымыть соки. Для такой заготовки идеально подходит посадка сливовидных сортов томатов, отличающихся толстыми стенками и минимальным объемом семенных камер. Водянистые салатные плоды здесь не сработают, так как они моментально размягчаются при термической обработке.

Необходимые ингредиенты

На три литровые банки потребуется:

плотные мясистые помидоры - около 1,8-2 килограммов; крупный репчатый лук - 3 штуки; свежий чеснок - 6-8 зубчиков; зелень петрушки или зонтики укропа - средний пучок; рафинированное растительное масло без запаха - по 1,5 столовой ложки на каждую банку.

Для пряной заливки на 1 литр чистой воды:

крупная поваренная соль без йода - 1 столовая ложка с горкой; сахарный песок - 3-4 столовые ложки; лавровый лист - 2-3 штуки; смесь черного и душистого перца горошком - 8-10 штук; столовый уксус 9% - 50 миллилитров. Пошаговый процесс приготовления

Сначала тщательно вымойте и обсушите помидоры, после чего разрежьте каждый плод на аккуратные половинки или четвертинки, аккуратно вырезая место прикрепления плодоножки. Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами толщиной около 4-5 миллиметров.

На дно предварительно простерилизованных стеклянных емкостей выложите нарезанный чеснок и веточки зелени. Слоями уложите дольки томатов и кольца лука, стараясь не сдавливать и не утрамбовывать овощи руками. Поверх заготовки в каждую литровую емкость влейте по полторы столовые ложки растительного масла, создающего защитный барьер.

Залейте наполненные банки крутым кипятком до самого верха, накройте чистыми металлическими крышками и оставьте на 10 минут для прогрева. Затем слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар, придерживаясь выбора крупной каменной соли, и пряности. Доведите рассол до бурного кипения, влейте уксус и сразу же верните кипящий маринад в банки.

Поместите банки в широкую кастрюлю с теплой водой для финишной стерилизации на 10-12 минут. Закатайте крышками, переверните вверх дном и тепло укутайте пледом на сутки до полного остывания.

Любителям яркой кавказской кухни понравится альтернативная заправка: болгарский перец, стручок острого чили, чеснок и пучок кинзы измельчают в блендере и перекладывают слои томатов этой ароматной пастой. Соблюдение правил пастеризации заготовок гарантирует безупречную сохранность консервации в квартире, а подавать такие дольки лучше всего охлажденными из холодильника.