Капусту, свеклу и морковь заливаю маринадом - через 12 часов ставлю на стол хрустящую "Радугу"

Тонко нашинкованная белокочанная капуста в паре со свеклой и морковью уже через пару часов начинает приобретать глубокий рубиновый оттенок. Всего за 12 часов в холодильнике обычные овощи превращаются в сочную, пронзительно хрустящую закуску с приятным кисло-сладким балансом и деликатным чесночным ароматом. Такое блюдо выручает, когда нет времени ждать неделями традиционного квашения, а хочется подать к столу что-то свежее, яркое и аппетитное.

Что понадобится для приготовления Белокочанная капуста - 1 кг Свекла - 1 шт. Морковь - 1 шт. Чеснок - 4 зубчика Вода питьевая - 1 л Уксус столовый 9% - 100 мл Сахар - 100 г Соль крупная - 2 ст. л. Растительное масло - 50 мл Пошаговый процесс маринования

Для этой закуски лучше всего брать плотный белый кочан поздних сортов, так как рыхлые вилки быстро теряют упругость. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь и свеклу натрите на терке для корейских салатов или порежьте тонкой соломкой. В отличие от рецепта быстрой капусты по-грузински, где овощи режут крупными пластами, тонкая нарезка позволяет соку выделиться мгновенно, а свекле - быстрее отдать маринаду природный цвет. Если хочется более плотной текстуры, корнеплоды можно нарезать брусочками, как для маринования по-осетински.

Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Все подготовленные овощи переложите в глубокую миску или эмалированную емкость и аккуратно перемешайте руками, но не мните слишком сильно, чтобы волокна не превратились в кашу.

Для маринада вскипятите воду, всыпьте сахар и соль, тщательно размешивая до полного растворения крупинок. Затем влейте растительное масло и столовый уксус, дайте жидкости снова закипеть и сразу же залейте горячим маринадом овощную смесь. Сверху положите плоскую тарелку и установите легкий гнет, например банку с водой, чтобы жидкость полностью покрывала нарезку. Оставьте емкость на столе до полного остывания, а затем уберите в холод минимум на 12 часов.

Многие опасаются, что термическая обработка и маринование с уксусом лишают овощи полезных свойств.

"В квашеной капусте, как и в маринованной (с добавлением уксуса), есть витамины (те, что остались после приготовления продукта), минералы и пищевые волокна, которые не менее ценны для нашего организма", - прокомментировал нутрициолог Ольга Классен в беседе с МК в Волгограде.

К утру капуста равномерно окрасится, станет хрусткой и полностью пропитается кисло-сладким маринадом. Перед подачей закуску можно сбрызнуть ароматным маслом и посыпать свежей зеленью. Хранить готовое блюдо следует строго в рассоле в закрытых банках на холоде, благодаря чему оно сохраняет свежесть и текстуру так же надежно, как при длительной заготовке маринованной капусты на зиму.