Что пускать в щи первым: капусту или картошку - простое правило аппетитного супа

Повара до сих пор спорят, что бросать в щи первым — капусту или картошку. Правильный ответ зависит от того, какую капусту вы используете, и от этого выбора зависит, разварятся ли овощи или останутся твердыми.​

В кислые щи из квашеной капусты картофель закладывают первым. Кислая среда создает особую химическую реакцию — в ней капуста быстро разваривается до нужной мягкости, а вот картошка останется жесткой и не пропечется. Квашеную капусту перед добавлением в суп нужно обязательно потушить около часа, чтобы она стала мягче и раскрыла весь свой аромат. Картофель отваривают до полуготовности, и только после этого добавляют тушеную капусту и поджаренные овощи — лук с морковью. Дальше все должно томиться минимум 20-30 минут, но не больше часа, чтобы вкусы соединились.​

Щи из свежей капусты готовят по-другому, и здесь важно смотреть на сам овощ. Молодая капуста с тонкими нежными листьями варится быстрее картофеля, поэтому ее бросают после картошки — примерно через 15 минут. А вот если у вас большой плотный кочан с толстыми прожилками, его можно смело класть одновременно с картофелем — такая капуста готовится дольше и не разварится. В летние щи из свежей капусты хорошо добавлять помидоры — они дают легкую кислинку, но не окрашивают бульон в оранжевый цвет.​

Некоторые хозяйки толкут часть картофеля прямо в супе — это дает густоту и насыщенную консистенцию щам. Перед подачей в тарелку обязательно положите ложку сметаны или сливок — они делают вкус более богатым и сглаживают кислоту.

Читайте также:

Как проверить магазинное подсолнечное масло на натуральность: простые и рабочие способы Форель из "Светофора" для засолки икры: принес домой и нашел это - честный отзыв покупателя Мы выбрасываем мандариновые корки, а в Европе их берегут как зеницу ока: классно помогают в хозяйстве