Капусту квашу только в эти дни ноября: выходит хрустящая и сочная - лучший бабушкин рецепт
Осенью хозяйки активно занимаются заготовками, и квашеная капуста всегда в приоритете. Чтобы она получилась хрустящей и долго хранилась, важны не только ингредиенты, но и лунный календарь. Многолетний опыт показывает: положение Луны влияет на брожение так же сильно, как температура и чистота посуды.
Квасить капусту лучше в определённые периоды, когда Луна растет. Тогда продукт получается вкусным и полезным. Старая хитрость гласит: если заквасить в понедельник, вторник или четверг, результат будет ещё лучше.
Лучшие даты для квашения:
Ноябрь: 2 (с 18:33), 3, 4, 23, 24, 25 (до 12:56)
Дни растущей Луны:
Ноябрь: 1–4, 21–30
Неблагоприятные даты:
Ноябрь: 1–2, 9–10, 13–15 (15 до 13:05), 28–29
В неудачные дни капуста может стать мягкой, невкусной или покрыться плесенью.
Ингредиенты на 1 кг капусты:
Белокочанная капуста – 1 кг (нашинковать тонко)
Морковь – 50-60 г (натереть крупно)
Крупная соль – 20 г (столовая ложка с горкой)
По желанию: перец горошком, лавровый лист, укроп или тмин
Выбирайте плотные белые кочаны круглой формы. Молодая зелёная капуста с длинной кочерыжкой не подходит. Йодированную и мелкую соль использовать нельзя – капуста размягчится.
Нашинкуйте капусту тонкими полосками, морковь натрите крупно. Смешайте овощи в большой миске. Добавьте соль и специи. Слегка помните руками, пока не выделится сок, но не переусердствуйте – капуста должна остаться упругой.
Плотно уложите смесь в чистую банку, кастрюлю или деревянную ёмкость. Поставьте посуду в миску – сок будет выливаться при брожении. Сверху положите груз.
Держите при комнатной температуре 18-22°С в тёмном месте 2-3 дня. Каждый день протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, чтобы вышли газы, иначе появится горечь. Если сока мало, долейте холодной кипячёной воды. Когда пузырьки перестанут активно выделяться, уберите ёмкость в холодильник или погреб.
Пробовать можно через 3 дня, но полный вкус раскроется через 1-2 недели. При температуре ниже 18°С процесс замедлится, выше 22°С – капуста станет кислой и мягкой. Посуда и руки должны быть идеально чистыми. Для разнообразия добавьте яблоки, клюкву или бруснику.
Читайте также:
Изысканный слоеный салат вместо надоевшей "Шубы": готовлю "Пикантный" - гости сметают первым Этот популярный фрукт смертельно опасен, а мы едим его каждую неделю и еще и детей кормим Готовлю этот гениальный новогодний салат вместо наскучившего "Оливье": всего три ингредиента - и не портит фигуру