Система ХАССП: внедрение и получение сертификата
7 апреля 2022
Система ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ опасностей и критические контрольные точки) внедряется на пищевых предприятиях в обязательном порядке для обеспечения экологическо-гигиенической безопасности изготавливаемых товаров. Следование стандартам ХАССП позволяет выявлять и исключать риски для потребителя на всех стадиях производства продукции. Основная задача системы заключается в оптимизацию процесса производства пищевой продукции в области выявления факторов риска и мероприятий по их ликвидации.
Этапы внедрения
В консалтинговой компании «Астелс» следующим образом описывают этапы внедрения системы ХАССП:
- создание группы HACCP;
- определение характеристик сырья и готового продукта;
- определение использования;
- разработка блок-схемы техпроцесса и ее подтверждение на предприятии;
- выявление возможных опасностей и критических точек на всех этапах техпроцесса;
- определение критических пределов;
- внедрение системы контроля;
- подготовка плана исправления ошибок для быстрого реагирования на возникновение факторов риска;
- ведение учётной документации;
- регулярная проверка работы всей системы.
Сертификация ХАССП
Сертификация ХАССП для предприятий общественного питания является добровольной. Сертификат ИСО 22000 ХАССП выступает свидетельством соответствия всех техпроцессов положениям Технического регламента «О безопасности пищевой продукции»: https://sertifikat.bz/haccp. Только после внедрения всех принципов ХАССП предприятие может пройти сертификацию с целью подтверждения стабильности производства продукции и ее безопасности для потребителей.
Для производителей пищевой продукции наличие сертификата часто является условием для сотрудничества с крупными ритейлерами. Прохождение сертификации целесообразно для компаний, планирующих участвовать в тендерах, работающих на экспорт, сотрудничающими с иностранными компаниями. Производитель имеет возможность разместить на упаковке готового продукта информацию о наличии сертифицированной системы качества для повышения лояльности потребителя.
Центр сертификации «Астелс» предоставляет услуги в сфере внедрения принципов ХАССП: составление плана ХАССП согласно нормативным требованиям, помощь с подготовкой необходимых документов, обучение персонала, консультации по всем вопросам. После внедрения системы ХАССП аттестованным экспертом будет проведена сертификация производства.
Популярное
Скупаю в «Светофоре» обычные прищепки: приспособила их на даче так, что соседи теперь умоляют продать идею
27 июляСантехники поставили точку в вопросе: можно ли бросать туалетную бумагу в унитаз - даже при мощном сливе
29 июля«Не причиняй добро без просьбы»: 3 жизненных принципа Бехтеревой, которые понимаешь только с возрастом
3 августаТуалетной бумагой не пользуюсь уже года три: нашла новый метод - дешевле и удобнее
30 июляОгурцы „По‑Царски“: готовлю каждый год, потому что ни одна банка не взрывается
2 августаГеотканью кройте клумбы: вот как на грядках трудится обыкновенный картон — и это реально лучше
1 августаСоветские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов
1 августаСантехники поставили точку: можно ли запускать стиральную машинку 2 раза подряд
6 августаОгурцы „По‑Волгоградски“: один секрет, и они получаются твёрдыми, как в детстве
12 августаКупила в «Чижике» обычную клеенку, но не для стола: показываю, как за 50 рублей защитить подоконник на годы
11 августаСкупаю в «Светофоре» разделочные доски не для кухни: вот как я превратила их в стильный декор для дачи
29 июляТуалетной бумагой не пользуюсь уже года три: нашла новый метод - дешевле и удобнее
15 августаПомидоры по‑болгарски: как закрутить баночку с тем самым кисло‑сладким вкусом из детства
5 августа7 шин и тачка стеклянного боя: простой способ сделать садовую дорожку с дизайнерским размахом
2 августаБаварские огурчики: сделала первую банку по этому рецепту — и теперь домашние требуют добавки каждый день
10 августаИз Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины
1 августаБабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето
1 августаСкупаю в «Светофоре» разделочные доски, но не для кухни: вот как превратила их в стильный декор для дачи
15 августаКупила в Fix Price ЭВА коврики для прихожей, но приспособила их на грядках: показываю, как
15 августаУпругие и сладкие как мед: маринованные помидорки "Конфетка" - съедаются самыми первыми
16 августа