Ризотто с креветками и зеленым горошком

Ризотто — появилось еще в Средневековье на территории Северной Италии. Ключевой ингредиент в нем — рис, который в представлении большинства людей больше характерен для азиатской кухни. Однако его массово выращивали и в западной Европе, используя в блюдах с местным колоритом.

Важно понимать, что ризотто — это в первую очередь техника приготовления риса. На ее основе европейские кулинары изобретали разнообразные блюда с использованием мяса, овощей и морепродуктов.

Вариация с креветками возникла уже на восточном побережье Италии, как принято считать — в Венеции. В этом регионе морепродукты распространены широко, поэтому появление блюда было лишь вопросом времени.

Ризотто с креветками ломает многие международные стереотипы, связанные с итальянской кухней. Например, в нем вовсе не используется сыр, который перебивает нежный вкус морепродуктов. По той же причине в блюде нет густых мясных бульонов. Важное преимущество блюда — его можно легко и быстро приготовить. Что для этого нужно и как это сделать мы расскажем в этой статье.

Ингредиенты

Чтобы приготовить 4 порции блюда, необходимы:

• Очищенные креветки — 400-500 г.
• Рис арборио — 1 стакан (примерно 200 г).
• Овощной или нежирный куриный бульон — до 1,5 л.
• Небольшая луковица — 1 шт.
• Сухое белое вино — 1 стакан.
• Зеленый горошек — ½ стакана.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Свежая зелень (петрушка и укроп) — по вкусу.
• Соль и специи — по вкусу.
• Сливочное масло и тертый пармезан для подачи — по вкусу.

Как приготовить ризотто с креветками и зеленым горошком

Порядок приготовления следующий:

1. Сперва необходимо подготовить бульон, измельчить чеснок, а также нарезать лук мелкими кубиками.
2. На широкой сковороде с толстым дном следует растопить сливочное масло масло. Затем в нее добавляются креветки. Их нужно сразу посолить и обжарить на среднем огне до легкой золотистости по 2-3 минуты с каждой стороны.
3. Обжаренных креветок следует выложить со сковороды и временно отставить.
4. В разогретую сковороду добавьте оливковое масло и лук, обжарьте его до мягкости в течение 3-4 минут. Затем засыпьте измельченный чеснок и обжаривайте еще минуту.
5. Далее необходимо засыпать рис и держать его в сковороде примерно 4 минуты, пока его края не станут прозрачными.
6. Следом заливается вино. После этого блюдо необходимо помешивать, пока алкоголь не испарится. На дне может образовываться корочка, ее необходимо соскребать.
7. Плавно заливайте бульон по одному стакану. Он должен быть горячим, иначе структура риса станет «резиновой». После каждой порции блюдо необходимо помешивать ризотто до полного впитывания. На добавление бульона уходит примерно 20 минут.
8. Затем необходимо добавить к рису креветки и горошек.
9. Подержав блюдо еще примерно 2 минуты на медленном огне, следует убрать сковороду.
10. Сразу после этого добавьте тертый пармезан, специи и сливочное масло по вкусу.

Готовое блюдо раскладывается по тарелкам и посыпается мелко нарезанной зеленью. Подавать его нужно сразу после приготовления, так как при остывании оно теряет свою первоначальную текстуру.