Новогодний фуршет в офисе: как выбрать закуски и рассчитать еду

Десять видов закусок не гарантируют, что еды хватит всем. Если каждого вида привезли по десять штук на сорок сотрудников, одному гостю достанется в среднем две-три закуски. При подготовке новогоднего фуршета важно считать не названия блюд, а порции, их вес и продолжительность встречи.

Определите, заменяет ли фуршет ужин

Короткое поздравление перед походом в ресторан и вечер в офисе после рабочего дня требуют разного меню. В первом случае достаточно легких закусок. Во втором стоит предусмотреть сытные порции, овощные блюда и десерт. Для долгого праздника обсудите горячую подачу и возможность присесть.

При обсуждении заказа нужно указать число гостей, время начала и окончания, а также наличие другой еды. Это позволяет рассчитывать фуршет под конкретный вечер, а не выбирать набор только по фотографии.

Считайте штуки и граммы отдельно

Канапе весом 25 г и сэндвич весом 80 г считаются одной единицей, но дают разное количество еды. Поэтому запросите у исполнителя общий выход готовых блюд и число отдельных порций.

Например, четыре вида закусок по 30 штук дают 120 единиц. На 30 гостей это в среднем четыре закуски на человека. Если каждый должен попробовать определенное блюдо, его заказывают по числу участников. Остальные позиции можно распределить между несколькими вариантами.

Общий вес тоже проверяют отдельно. Если после обсуждения формата согласован выход 500 г на гостя, на 25 человек получится 12,5 кг, на 50 человек 25 кг. Это пример арифметики, не универсальная норма: состав и достаточность меню зависят от длительности праздника. Напитки в вес еды не включают.

Проверьте состав и удобство подачи

Не собирайте весь стол из похожих закусок на хлебе. К брускеттам и пицце можно добавить овощные блюда.

До заказа соберите ограничения по продуктам. Если часть коллег не ест мясо и рыбу, для них нужны подходящие сытные блюда, а не только овощи с общего стола.

• Согласуйте хранение закусок до подачи.

• Уточните, кто накрывает и пополняет стол.

• Проверьте посуду, приборы и салфетки.

• Разместите напитки отдельно от закусок, чтобы не создавать одну очередь.

В октябре удобно определить бюджет и отправить исполнителю предварительный список гостей. Перед окончательным заказом подтвердите состав, порции и обслуживание: именно эти детали делают фуршет удобным для всей компании.