Подруга с Юга открыла секрет: виноградное варенье превращается в настоящий деликатес - теперь готовлю только так
- 25 августа 22:55
- Василий Коркин
Виноградное варенье как искусство вкусовых экспериментов
Многие считают, что для варенья подходят только крупные столовые сорта винограда. Однако винные сорта, несмотря на небольшие ягоды, обладают более глубоким и насыщенным вкусом с фруктовыми и мускатными нотами. Некоторые столовые сорта также имеют характерный мускатный аромат. Варенье из винограда можно готовить как из одного сорта, так и с добавлением других ингредиентов, таких как:
- цитрусовые (апельсин, лимон)
- грецкие орехи
- пряности (гвоздика, корица)
- мед
Во время варки косточки легко отделяются и всплывают на поверхность сиропа, откуда их удобно удалить шумовкой. Если вы предпочитаете виноград без косточек, выбирайте бессемянные сорта, известные как кишмиш.
Для классического варенья на 1 кг чистых ягод винограда необходимо 700 г сахара и 200 мл воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу, примерно 1 чайная ложка на каждые 4 кг винограда.
"Виноградное варенье - пример того, как простой продукт позволяет экспериментировать со вкусами, - отмечает Сергей Петров, шеф-повар и эксперт по консервации. - Важно помнить, что даже небольшие изменения в рецептуре могут дать неожиданный результат, открывая новые грани вкусовых ощущений".
Технология приготовления предусматривает несколько циклов варки с длительными перерывами. Сначала из воды и половины сахара готовят сироп. После закипания в сироп осторожно добавляют ягоды и оставшийся сахар, варят ровно 5 минут. Затем варенье настаивается 8-10 часов. Этот цикл повторяется трижды. Такой метод позволяет ягодам равномерно пропитаться сиропом, сохраняя форму и насыщая вкус. Косточки удобнее удалять во время последней варки.
Известен случай, когда хозяйка попробовала заменить сахар мёдом. Изначально медовый вкус оказался слишком выраженным. Для баланса она добавила свежую мяту, тонко нарезанные апельсины и чайную ложку лимонной кислоты. После суток настаивания и финальной десятиминутной варки получилось варенье с комплексным вкусом: медовые ноты сочетались с освежающими оттенками мяты и цитруса. Этот эксперимент привёл к созданию нового рецепта, где мёд в итоге был исключён, но сохранились мята и цитрусы.
Ранее мы писали о том, что для получения варенья идеальной консистенции, с сохранением цвета и аромата, важно использовать оптимальное количество сахара. 11 июля 2025 года вышла статья, в которой было подробно описано, почему избыток сахара при приготовлении варенья приводит к изменению цвета и потере тонкого аромата.