Научила знакомая с Юга: теперь всегда готовлю варенье из винограда - получается настоящий деликатес

Искусство создания уникального виноградного варенья

Виноградное варенье выделяется уникальным вкусом и текстурой, характерным сочетанием сладости с естественной кислинкой. Зимой оно дополняет чаепитие. Для приготовления качественного варенья критичен правильный выбор сорта винограда.

Столовые сорта, такие как Изабелла, Лидия, Кардинал или Кодрянка, предпочтительны для тех, кто ценит крупные, цельные ягоды в сиропе. Эти сорта обеспечивают насыщенный вкус и сочность варенья.

Технические, или винные, сорта, например Каберне Совиньон, Мерло, Мускат, Саперави, придают варенью сложные оттенки, такие как терпкость, глубокие ягодные или даже цветочные ароматы. Хотя их ягоды мельче, сироп приобретает выраженный "винный" вкус. Столовый мускатный виноград, например Талисман, также внесёт особый шарм. Кишмиш идеален для нежного, однородного вишневого варенья без косточек.

Многие избегают приготовления виноградного варенья из-за косточек, однако это не проблема. Существует несколько способов их удаления:

• разрезать каждую ягоду и удалить косточки вручную, что трудоёмко, но обеспечивает их полное отсутствие;
• использовать специальное приспособление для удаления косточек, что значительно ускоряет процесс;
• варить ягоды целиком, а затем протереть массу через сито, чтобы отделить косточки и кожицу;
• не удалять косточки, так как они могут придать варенью лёгкую терпкость и даже немного улучшить его полезные свойства (в косточках винограда содержатся растительные полифенолы, которые являются мощными антиоксидантами).

"Виноград, особенно винных сортов, содержит не только сахара и кислоты, но и танины, полифенолы, которые придают варенью глубину и терпкость. Это отличает его от обычных ягодных заготовок", - объясняет Анна Смирнова, технолог пищевой промышленности с 15-летним опытом в производстве джемов и конфитюров.

В некоторых регионах Средиземноморья виноградное варенье традиционно дополняют специями, такими как корица или гвоздика, а иногда и анис, что придает ему более экзотический аромат.

Ранее мы писали о том, что для получения варенья идеальной консистенции, с сохранением цвета и аромата варенья, важно использовать оптимальное количество сахара. 11 июля 2025 года вышла статья, в которой было подробно описано, почему избыток сахара при приготовлении варенья приводит к изменению цвета и потере тонкого аромата.