Для окрошки лучше не придумать: домашний квас по бабушкиному рецепту за 24 часа и 100 рублей

Домашний квас для окрошки можно сделать всего за сутки и меньше 100 рублей. Для этого достаточно ржаного хлеба, сахара, изюма, совсем немного свежих или сухих дрожжей и чистой воды.

Готовится напиток по классическому принципу – свежий хлеб нарезают, подсушивают, соединяют с сахаром, изюмом и дрожжами, заливают охлажденной кипяченой водой и оставляют в теплом месте примерно на 24 часа. Уже через сутки квас получается слегка газированным, приятным на вкус и идеально подходит для окрошки.

Для домашнего кваса понадобится половина буханки ржаного хлеба (ориентировочно 25–35 рублей), 3 столовые ложки сахара (около 10–12 рублей за всю норму), столовая ложка дрожжей (10–15 рублей), 10–15 изюминок (10 рублей). Продукты доступны в любом магазине, итоговая стоимость не превысит 100 рублей за трехлитровую банку готового напитка.

Приготовление максимально простое. Хлеб нарезать, подсушить в духовке до яркого золотистого цвета, сложить в банку, добавить сахар, дрожжи, изюм и залить все охлажденной кипяченой водой. Банку накрыть марлей или тканью и поставить в глубокую тарелку, чтобы квас при активном брожении не "убежал". Через 24 часа процедить, добавить по несколько свежих изюмин в каждую бутылку или банку для легкой газировки и убрать в холодильник. Такой квас полностью натуральный, без красителей и консервантов, а его важное преимущество – насыщенный вкус, подходящий как для окрошки, так и для питья в жару.

Опытные хозяйки советуют не выбрасывать оставшуюся закваску, а использовать ее для следующих порций. Достаточно залить свежую воду, добавить сахар и изюм, и квас получится быстрее и с еще более выразительным вкусом. В некоторых старых рецептах встречается добавление чайной ложки пшена для особой мягкости и легкой терпкости.

Эксперты по питанию предупреждают, что важно не переборщить с дрожжами и сахаром, чтобы напиток не получился приторным или слишком крепким. При правильной пропорции он сохранит именно тот бабушкин вкус, который помнят многие семьи. Домашний квас хранится до трех дней в холодильнике, но, как отмечают опытные хозяйки, обычно он выпивается гораздо быстрее.