Можно ли класть хлеб в холодильник – запомните раз и навсегда

Проблема правильного хранения хлеба волнует почти каждую семью: резкая жара или влажность быстро превращают буханку в жесткий «каменный» сухарь или покрытую плесенью заготовку. Многие по привычке отправляют хлеб в холодильник, считая это спасением от порчи – однако эксперты и технологи пищевой отрасли предупреждают: такое решение часто только ускоряет потерю свежести.

Дело в том, что в условиях холодильника хлеб быстро черствеет из-за процесса ретроградации крахмала. Уже через сутки буханка теряет мягкость, а корка становится резиновой – хлеб становится невкусным, хотя видимых признаков плесени может не появиться.

Исследования показывают: оптимальная температура хранения для обычного хлеба – от +18°C до +24°C, при умеренной влажности. На полке или в хлебнице продукт дольше сохраняет структуру и вкус, особенно если он завернут в бумажный пакет или полотняный мешочек. В холодильнике же влажность выше, и если хлеб не плотно упакован, он быстро впитывает посторонние запахи, а при недостатке воздуха – «запотевание» резко увеличивает риск появления плесени.

Эксперты подчеркивают, что исключение можно сделать только для жарких дней, когда на кухне слишком тепло и сыро: "В жару, когда температура в квартире превышает 25 градусов, холодильник действительно помогает отсрочить появление плесени, но срок годности все равно будет коротким", – поясняет технолог хлебопекарного производства Екатерина Толстикова.

Если хлеб уже нарезан, а дома жарко или влажно, лучше хранить его в холодильнике лишь временно, всегда используя герметичный пакет или контейнер. После этого перед употреблением продукт желательно разогреть – в тостере или духовке – так он вернет часть мягкости. Для длительного хранения только морозилка: при -18°C хлеб можно спокойно держать до двух месяцев без потери качества, а затем разморозить порционно.

В итоге ответ прост: класть хлеб в холодильник можно, но лишь на короткое время, когда жары не избежать. Для свежести и вкуса обычная хлебница или бумажный пакет на кухонной полке подходят лучше – в противном случае свежий батон быстро превратится в безвкусный ломоть.