Забудьте о сковородке навсегда: готовлю яичницу в стакане — вкус в миллион раз лучше

Искусство приготовления омлета, секреты идеальной текстуры и вкуса

Приготовление омлета в стакане с использованием микроволновой печи позволяет получить особенно пышную текстуру.

Эффект достигается благодаря трем физическим процессам:

1. Интенсивное парообразование. Добавление одной столовой ложки холодной воды к яичной смеси перед разогревом в микроволновке приводит к её быстрому превращению в пар. Этот пар образует множество мелких пузырьков по всему объёму омлета.
2. Оптимизированная денатурация белка. Микроволны нагревают продукт равномерно изнутри. Белковые молекулы быстро свёртываются, формируя структуру, способную удерживать пар.
3. Эффект мини-автоклава. Ограниченное пространство стакана создаёт повышенное давление, что способствует максимальному расширению паровых пузырьков. Это придаёт омлету лёгкую, суфлеобразную консистенцию.

Этот метод позволяет приготовить омлет за несколько минут.

"В ресторанной практике эффект "автоклава" для создания пышных блюд достигается использованием пароконвектоматов, но для дома микроволновка в стакане - простой и доступный аналог", - отмечает шеф-повар Андрей Рублёв.

Яйца - один из самых популярных и питательных продуктов благодаря высокому содержанию белка, витаминов D и B12, а также холина, важного для работы мозга. Самое большое яйцо в мире снесла страусиха, его вес достигал 2,5 кг - это эквивалентно примерно 30 куриным яйцам.

Ранее мы писали, что 11 июля 2025 года известный шеф-повар Константин Ивлев поделился своим рецептом воздушных творожников, сделав акцент на тщательном подборе творога жирностью 5-9% и уникальной технике замеса для достижения нежной текстуры. Он подчеркнул важность протирания творога через сито для однородности и равномерного пропекания до золотистой корочки.