Летом трачу час - всю зиму не нарадуюсь: салат в банках из помидоров с луком без всякой стерилизации

Приготовление салата из помидоров без стерилизации на зиму отличается простотой и быстротой, однако для сохранения полезных свойств важно правильно обработать банки. Рецепт опубликован в дзен-канале "Эликсир жизни".

Подготовка банок и крышек

Существует множество способов стерилизации банок, но авторство инструкции отдает предпочтение духовке. Стерилизация проводится непосредственно перед закладкой продуктов.

Для стерилизации в духовке банки помещают в холодную духовку, устанавливают температуру 120 °С и выдерживают их 15–20 минут, ориентируясь на скорость нагрева духовки. По истечении времени горячие банки осторожно извлекаются с помощью прихваток или рукавиц. Банки обязательно ставят в холодную духовку, чтобы избежать их растрескивания.

Фото дзен-канала "Эликсир жизни"

Крышки стерилизуются кипячением: их опускают в холодную воду, доводят до кипения и кипятят несколько минут. По желанию, можно использовать пароварку: крышки выкладываются в разогретую пароварку на несколько минут. Независимо от типа крышек (винтовые или под закатку), процедура стерилизации одинакова.

В последние годы преимущество отдается винтовым крышкам из соображений удобства.

Рецепт салата

Фото дзен-канала "Эликсир жизни"

Пропорции ингредиентов рассчитаны на 1 кг помидоров: такого количества обычно хватает для двух полулитровых банок. Пропорции можно менять в зависимости от необходимого объема салата.

Фото дзен-канала "Эликсир жизни"

Пошаговое описание процесса:

• Все продукты подготавливаются заранее. Лук очищается и нарезается полукольцами, чеснок – тонкими пластинами.
• Помидоры тщательно промываются под проточной водой, нарезаются на четвертинки (мелкие томаты – пополам), плодоножки удаляются.
• В каждую банку помещается лавровый лист, горошины перца и нарезанный чеснок.
• Далее слоями укладываются помидоры и лук так, чтобы не повредить дольки томатов. Объем закладываемых продуктов зависит от размера банок; при желании количество лука можно увеличить.
• Кипяток заливается в банки до самого верха, после чего они накрываются подготовленными крышками и оставляются на 15–20 минут.
• Остывшую воду сливают в кастрюлю; при сливании рекомендуется использовать крышку с отверстиями или удерживать продукты ложкой, чтобы томаты не выпали.

Объем слитой воды измеряется для точного расчета маринада: стандартно около 250 мл на две полулитровые банки, но фактическое количество определяется степенью наполненности банок.

• Для маринада воду доводят до кипения, добавляют сахар, соль, уксус и растительное масло, тщательно перемешивают и горячий рассол заливают обратно в банки.
• Крышки закручивают с помощью машинки (металлические) или плотно заворачивают (винтовые).
• Закрытые банки переворачивают дном вверх для дополнительной стерилизации крышек.
• Далее банки утепляют полотенцем, одеялом или другим теплым материалом и держат до полного остывания. Заготовки хранятся в прохладном месте без холодильника – благодаря уксусу и естественной кислотности помидоры консервируются качественно.
• Через две недели салат готов к употреблению, но обычно его хранят до осени или зимы.

Фото дзен-канала "Эликсир жизни"

Ингредиенты:

• Помидоры (некрупные) — 1 кг
• Лук — 2 средних (250 г)
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Уксус столовый 9% — 3 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки с горкой
• Соль — 1 ст. ложка (без горки)
• Масло растительное — 3–4 ст. ложки
• Примерно 0,5 л воды на маринад

Такой салат предпочтительно выдерживать 2 недели до употребления, однако допускается более длительное хранение