Если есть свекла, готовлю освежающий холодник - всегда выручает в знойные дни: сытный, вкусный и полезный

Летний холодник для освежающего обеда

Летний рацион часто предполагает легкие, освежающие блюда, и одним из таких бесспорно является холодник, известный также как холодный борщ со свеклой. Это блюдо объединяет сытность и свежесть, а его приготовление отличается простотой.Для основы потребуются: 300 г отварной свеклы, натертой на крупной терке. 3 средние картофелины, сваренные "в мундире", очищенные и нарезанные кубиками. 1-2 свежих огурца, мелко нарезанные кубиками. 3 сваренных вкрутую яйца, очищенные и нарезанные кубиками. 1 копченая куриная грудка, нарезанная аналогичными кубиками. 70 г зеленого лука и 20 г укропа, мелко нарубленные.Все подготовленные компоненты смешиваются в большой емкости. Из специй и заправок добавляют 3 столовые ложки сметаны, 1 чайную ложку соли (или по вкусу), черный перец по вкусу и 1,5-2 столовые ложки лимонного сока. После тщательного перемешивания в смесь вливают 1 литр кефира и 750 мл минеральной воды без газа. Все ингредиенты необходимо еще раз хорошо перемешать. Важно попробовать готовое блюдо на вкус, чтобы при необходимости точечно добавить соль, перец или лимонный сок. Заметьте, что густота холодника легко регулируется добавлением жидкости: больше воды или кефира сделают его более жидким.Экспертное мнение: шеф-повар Иван Петров, специализирующийся на славянской кухне, отмечает, что "ключ к идеальному холодному борщу - это баланс между сладостью свеклы, кислинкой лимона и свежестью трав. Не бойтесь экспериментировать с пропорциями кефира и минеральной воды для достижения желаемой консистенции. Это блюдо, как ничто другое, отражает кулинарную гибкость".Фактически, подобное использование свеклы в холодных супах характерно для многих кухонь Восточной Европы. Например, в Литве холодный борщ, или "шалтибарщчай", является национальным блюдом, которое часто подают с горячим картофелем.Перед подачей холодник должен настояться в холодильнике минимум час, чтобы все вкусы по-настоящему раскрылись и смешались. Подавать блюдо следует охлажденным, при желании добавив в тарелку ложку сметаны и немного свежей зелени. Традиционно холодник отлично сочетается с черным хлебом или гренками, которые добавляют сытности.

Ранее мы писали, что 10 июля освежить летний стол поможет приготовление холодных супов. В список этих блюд, утоляющих голод и дарящих наслаждение в знойный день, входят русская окрошка, испанский гаспачо и белорусский холодник. Для приготовления классической окрошки используются отварная куриная грудка, отварной картофель, отварные яйца, свежие огурцы, редис, зеленый лук, укроп, холодный квас или кефир, сметана, соль и перец. Гаспачо требует спелых помидоров, свежего огурца, болгарского перца, мякиша белого хлеба, оливкового масла, винного уксуса, чеснока, соли, черного перца и питьевой воды по необходимости. В состав холодника входят вареная свекла, отварной картофель в мундире, яйца, сваренные вкрутую, свежие огурцы, укроп, зеленый лук, сметана, холодная питьевая вода, соль, сахар и лимонный сок.