Даже собакам не предлагают: почему рыбаки Камчатки сами не употребляют горбушу - местные объяснили

Падение интереса к горбуше и замена на минтай

В последние годы качество привычной горбуши, поступающей на прилавки магазинов, вызывает всё больше вопросов, в то время как минтай, ранее считавшийся кормовой рыбой, начинает вытеснять её из рациона многих потребителей, что особенно заметно в регионах, удаленных от мест вылова, таких как Поволжье, где на Волге наблюдается значительная разница в цене между этими видами рыбы, и даже на Камчатке, где к горбуше отношение совсем иное.

Падение интереса к горбуше во многом обусловлено её качеством после нереста: в пресной воде рыба начинает быстро портиться, разлагаясь изнутри, что делает её непригодной для употребления в пищу, и даже для кормления животных. Местные жители Камчатки, а также других рыболовных регионов, часто избегают нерестовой горбуши, поскольку основная ценность такой рыбы заключается в икре, а само мясо после извлечения икры нередко выбрасывается или используется как корм для собак, что подтверждается многочисленными комментариями рыболовов. Этот факт резко контрастирует с ситуацией на рынках, например, в Поволжье, где горбуша, несмотря на сомнительное качество, стоит значительно дороже минтая, которым традиционно кормили пушных зверей, таких как песцы, на зверофермах, что подчеркивает парадокс ценообразования и потребительского спроса. Аляскинский минтай, известный своей распространенностью и доступностью, все чаще становится предпочтительным выбором для кулинарных целей, его мясо сохраняет плотную структуру после разморозки, в отличие от горбуши, которая нередко превращается в паштет. Ихтиология отмечает, что вертебратная зоология этих видов рыб, их жизненный цикл и особенности нереста напрямую влияют на качество мяса, и именно постнерестовые изменения делают горбушу менее привлекательной для пищевой промышленности, в то время как минтай, или терагра, остается стабильно востребованным продуктом в Восточной Азии и мировой рыбной промышленности. "Проблема нерестовой горбуши заключается не только в её органолептических свойствах, но и в потенциальном риске для здоровья из-за быстрого разложения тканей, что может привести к образованию ботулотоксина, если рыба хранится или обрабатывается неправильно", - рассказал ихтиолог Алексей Смирнов. В то же время, коммерческая рыба, такая как минтай, добывается в условиях, которые позволяют сохранить её пищевую ценность на высоком уровне, делая её более надежным выбором для потребителя.

Таким образом, минтай, некогда воспринимавшийся как второсортная рыба, сегодня занимает всё более прочные позиции в пищевой культуре, предлагая стабильное качество и доступную цену, в то время как горбуша сталкивается с проблемой доверия потребителей из-за непостоянства качества и особенностей её промысла.

Как сообщалось, 14 июля 2025 года отмечалось, что качество горбуши вызывает все больше вопросов. Основная причина ухудшения качества рыбы – несоблюдение норм хранения и отсутствие регулирования рыбного промысла.