Скорлупа с яиц будет сходить сама: стало ясно, сколько нужно добавить соли при варке

Каждый сталкивался с проблемой, когда вареные яйца плохо чистятся или трескаются в процессе приготовления. Однако существует простой секрет, который поможет избежать этих неприятностей — правильное добавление соли в воду. Рассказываем, сколько соли нужно и зачем она вообще нужна при варке.

Зачем добавлять соль?

Добавление соли в воду при варке яиц имеет несколько важных функций:

• Предотвращение трещин. Соль увеличивает плотность воды, благодаря чему яйца меньше бьются о стенки кастрюли и реже трескаются.
• Быстрое "запечатывание" трещин. Если скорлупа все же лопнет, соль помогает белку свернуться быстрее, закрывая поврежденные участки.
• Равномерное приготовление. Соленая вода способствует более равномерному распределению тепла, что улучшает качество готового продукта.

Сколько соли нужно?

Оптимальная пропорция для варки яиц — 1 чайная ложка соли на 1 литр воды. Это количество достаточно для достижения всех перечисленных эффектов.

Как правильно варить яйца?

1. Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это снизит риск растрескивания.
2. Поместите яйца в холодную воду, добавьте соль и доведите до кипения.
3. После закипания уменьшите огонь и варите в зависимости от желаемой степени готовности:
   • всмятку — 2 минуты;
   • в мешочек — 4 минуты;
   • вкрутую — 7–10 минут.
4. После варки сразу опустите яйца в холодную воду или подставьте под струю холодной воды. Это не только остановит процесс приготовления, но и облегчит очистку скорлупы.

Мифы о соли

Некоторые считают, что соль помогает скорлупе легче отходить от белка. На самом деле это не так: качество очистки зависит от свежести яиц. Свежие яйца сложнее чистить из-за низкого уровня pH белка, поэтому лучше использовать продукт, который пролежал несколько дней в холодильнике.