Йошкаролинка: "Умение готовить макаронс — показатель мастерства кондитера" (ВИДЕО)

Татьяна Глазырина рассказала, сложно ли приготовить дома макаронс и дала рецепт любимого миндального печенья бискотти

Йошкаролинка Татьяна Глазырина работает веб-дизайнером, а в свободное время печет дома сладости: «У меня два пути: ходить по ресторанам или устроить ресторан у себя дома. Я выбрала второе». 

В рубрике "Моя еда" йошкаролинцы рассказывают, что они обычно берут в магазине к ужину, или за чем забегают в обеденный перерыв, а также делятся рецептами своих любимых блюд.

Есть необходимые условия для приготовления макаронс?

- Состаривание белков, выдерживание температуры, влажность воздуха. Первые мои пирожные были далеки от тех, которые я могу готовить сейчас, но вкус тех миндальных половинок я помню до сих пор. Мысль испечь их сидела в голове давно, но решилась я не сразу. В одном из интервью Александр Селезнев сказал: "Если кондитер умеет готовить макаронс – это показатель его мастерства". Решила попробовать – получилось. Самоутвердилась.

История этого пирожного уходит в эпоху Возрождения. С того момента и по сей день невозможно представить Европу без этого десерта. По вкусу и цвету они могут быть абсолютно разные: начиная от шоколада, лимона, малины, и заканчивая селеной карамелью, Бейлиз, фиалкой.

Сложно найти ингредиенты?

- Однажды в два часа ночи я объездила все магазины в поисках свежей клубники. Иногда друзья просят приготовить им торт, пирожное, печенье, а сроки поджимают — приходится творить по ночам, некоторые торты пекутся по пять часов. Когда я была маленькой, мы с бабушкой делали пироги в настоящей русской печке. Уже тогда я поняла, что мне интересен больше процесс, а не готовые румяные пирожки. Любым делом надо заниматься с душой, будь то готовка, работа.

Если у вас есть желание принять участие в рубрике "Моя еда", пишите на номер 8-917-071-40-60.

Что вы готовите повседневно?

- Мне нравятся изысканные блюда с тонким вкусом. Я против «а-ля жирной картошки под майонезом», поэтому у меня два пути: ходить по ресторанам или устроить ресторан у себя дома. Я выбрала второе. Мама, папа и брат первыми дегустируют мои вкусняшки. Сама ем, но в меру — фигура, сами понимаете. Мне кажется, в готовке кроется особая магия: когда добавляешь миллион специй, соблюдаешь определенную последовательность. Я получаю удовольствие от процесса растапливания шоколада, вида лопающихся шариков карамели или аромата ванили на всю квартиру в час ночи.

Рецепт миндального бискотти — «дважды запеченное»:

200 г сахара, 400 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильной эссенции, 4 яйца, 1 ст. л. воды, 200 г миндаля, цукаты по вкусу (изюм, клюква, вишня, кумкват и любые другие).

Сахар, муку, разрыхлитель смешать. Отдельно слегка взбить 3 яйца с 1 желтком, соду и ванильную эссенцию. Яичную смесь добавить к сухой. Тщательно перемешать, добавить рубленный миндаль и цукаты. Вымесить тесто. Разделить на колбаски, выпекать при 180 градусах 35 минут. Вытащить, разрезать на порции. Убавить температуру до 160 градусов и снова выпекать 15 минут.

 

Какими еще рецептами делятся йошкаролинцы - в разделе "Еда".