Вопрос-ответ: "Как приготовить курицу, чтобы она осталась мягкой"

Вениамин Козлов поделился профессиональными секретами

Йошкар-олинский повар рассказал, как приготовить курицу, чтобы она оставалась мягкой.

- Существуют ряд способов приготовить мягкую и сочную курицу. Чтобы приготовить такую  курицу, советую придерживаться некоторых принципов.

Первый принцип состоит в том, что для приготовления куриного филе его необходимо слегка отбить молоточком, чтобы сделать филе более мягким. Если мы готовим курицу кусочками, то мясо следует нарезать против волокон, это позволит добиться того же эффекта.

Дополнительной мягкости можно добиться путем замачивания курицы в маринаде с добавлением кислоты перед ее приготовлением.

Также немалую роль играет тепловая обработка: жарить курицу нужно на сильно разогретой сковороде до румяной корочки, а затем убавляя огонь, довести ее до готовности. Курица готова, когда при ее прокалывании выделяется прозрачный сок. Длительная тепловая обработка делает курицу более жесткой и сухой.

Главное запомнить основные правила: нарезка мяса против волокон, маринование и поддержка определенного температурного режима.

Читайте также: что делать, если вы случайно пересолили блюдо.