Тыкву собираю по всем соседям: за час делаю вкусные и полезные цукаты - дети и не поняли, что это овощ
- 09:39 2 ноября
- Виктор Халин
Осенью многие садоводы ломают голову над тем, куда девать гигантский урожай рыжих плодов. Большинство привыкло варить из них кашу или запекать с медом, однако такой вкус нравится далеко не каждому ребенку. Экспресс-способ превращения жестких оранжевых брусков в мармеладные конфеты полностью решает эту проблему. Кусочки пропитываются цитрусовым ароматом, теряют специфический травянистый запах и съедаются быстрее покупного мармелада.
Для приготовления лучше всего подходят мускатные сорта с плотной, не водянистой мякотью ярко-оранжевого цвета. На один килограмм очищенного овоща потребуется 300 граммов сахара, один крупный апельсин, половина лимона и палочка корицы. С помощью овощечистки снимите грубую кожуру, удалите семена с волокнами и нарежьте мякоть кубиками размером примерно два на два сантиметра. Измельчать не стоит, иначе при термической обработке брусочки просто превратятся в кашу.
Быстрая карамелизация и сушка
Главный секрет экспресс-метода заключается в отказе от многодневного вымачивания. Нарезанные ломтики сразу отправляются в глубокую сковороду или широкий сотейник с толстым дном. Сверху высыпается сахар, выжимается сок апельсина и лимона, а также добавляется мелко натертая цедра. На среднем огне смесь доводится до кипения, после чего огонь убавляется до минимума.
Кусочки томятся в собственном соку ровно 15 минут до полупрозрачного состояния. Важно следить, чтобы сироп слегка кипел, а мякоть оставалась упругой. После варки брусочки откидывают на дуршлаг, давая жидкости полностью стечь в течение пяти минут. Оставшийся пряный сироп можно не выливать, а использовать для пропитки бисквитов или добавлять в чай, как это часто делают хозяйки, когда готовят домашние цукаты.
Противень застилают качественным пергаментом или силиконовым ковриком. Сваренные кусочки раскладывают в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. Духовку разогревают до 120–130 градусов в режиме конвекции. Сушка занимает около 45–50 минут при слегка приоткрытой дверце, чтобы лишняя влага свободно выходила наружу.
Готовые кусочки должны пружинить при надавливании, оставаясь мягкими внутри, но не прилипая к пальцам снаружи. После остывания их обваливают в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры в пропорции один к одному, что защищает лакомство от слипания при хранении.
Тыква содержит огромное количество бета-каротина, калия и пищевых волокон, однако при кулинарной обработке важно соблюдать баланс сладости.
«Тыква — типичный низкокалорийный некрахмалистый овощ, богатый каротиноидами, клетчаткой и природными сахарами. Что касается тыквенного латте, сиропов, цукатов и прочих осенних сладостей, то к ним следует относиться с осторожностью. Избыток сахара в них сводит на нет пользу тыквы, создавая лишнюю нагрузку на поджелудочную железу», — отметила диетолог, специалист по здоровому питанию Наталья Дианова в беседе с OSN Media.
Хранить готовые сладости удобнее всего в сухой стеклянной банке под плотной крышкой при комнатной температуре. Натуральные цукаты из тыквы легко заменят детям магазинные жевательные конфеты и отлично подойдут для быстрого семейного чаепития.