Кипяток для орехов — прошлый век: 1 щепотка и липкая пленка сползает сама, а горечь больше не вяжет язык
- 04:35 22 октября
- Лера Егорова
Привычка ошпаривать сырые орехи крутым кипятком давно устарела. Высокая температура разрушает деликатные растительные жиры, делает текстуру ядра вареной и лишает продукт характерного хруста. При этом тонкая коричневая оболочка часто прилипает еще сильнее, а терпкий вяжущий привкус грецких орехов и миндаля никуда не исчезает.
Как работает холодный солевой раствор
Секрет деликатной подготовки ядер заключается в контролируемом осмотическом процессе. Концентрированный солевой раствор комнатной температуры вытягивает дубильные вещества и танины, сосредоточенные именно в тонкой пленке. Вода запускает размягчение межклеточных связей между кожицей и телом ореха без теплового удара.
Для правильной обработки понадобится простая пропорция: одна неполная чайная ложка обычной каменной или морской соли на 500 миллилитров фильтрованной воды комнатной температуры. Орехи полностью погружают в жидкость, перемешивают и оставляют:
- грецкие орехи - на 4-6 часов;
- миндаль и фундук - на 8-10 часов;
- пекан - на 3-4 часа.
После такой выдержки коричневая пленка буквально сползает от легкого нажатия пальцами, обнажая белоснежную мякоть со сливочным вкусом. Оставшиеся твердые оболочки тоже находят практичное применение в быту: многие хозяйки ореховую скорлупу сыплют не в помойку, используя ее для дренажа растений, ведь столько пользы она дает огороду при грамотном подходе.
Экспертное мнение о пользе вымачивания
Кулинарная обработка ядер решает не только вопрос эстетики и вкуса, но и снижает нагрузку на пищеварительную систему.
"Орехи, которые не подготовлены, не промыты с замачиванием, могут быть опасны для здоровья. В них содержатся лектины и фитиновая кислота, которая нужна как раз растениям для того, чтобы защищаться от преждевременного прорастания. Нашему организму она не нужна и является для нас нежелательным элементом, не давая усваиваться многим витаминами и питательным веществам. Многие микроэлементы выводятся вместе с фитиновой кислотой из организма. Получается, мы едим полезный продукт, но вся польза выходит из него, если его предварительно не замачивать", - отметила спортивный диетолог, нутрициолог Ирина Писарева в материале РБК Life.
Финальный шаг процедуры занимает пару минут: орехи откидывают на дуршлаг, тщательно промывают прохладной проточной водой от остатков соли и просушивают на бумажном полотенце. Если ядра нужны сухими и хрустящими, их достаточно разложить в один слой на противне и подсушить при температуре не выше 50 градусов в духовке с приоткрытой дверцей. Благодаря предварительной подготовке очищенные ядра раскалываются легко, словно учишься очищать их как щелкать семечки, а готовый продукт хранится в стеклянной банке до двух недель.