Обычный борщ уже прошлый век: теперь варю грузинский с аджикой - получается густой, ароматный и нереально вкусный
- 17:14 13 октября
- Виктор Халин
Обычный борщ теперь варю реже: грузинский вариант с аджикой и большим количеством зелени понравился всей семье. Он получается густым, наваристым и ярким, а сметана и свежий лаваш делают подачу еще аппетитнее. Главный вкус здесь дают не только свекла и мясо, но и чеснок, базилик, петрушка, укроп и острая аджика.
Как сварить насыщенный бульон
Для борща понадобится:
- 500 г говядины на кости
- 300 г белокочанной капусты
- 3 картофелины
- 2 свеклы
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 1 болгарский перец
- 5 зубчиков чеснока
- по одному пучку базилика, петрушки и укропа
- 2 ст. л. аджики
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 2 лавровых листа
- 3 л воды
- растительное масло, соль и черный перец
Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте нагрев и варите говядину около 1,5 часа. Бульон не должен сильно бурлить: при спокойном кипении он останется прозрачным и получит более чистый мясной вкус.
Готовое мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте. Бульон процедите. Овощи лучше не добавлять в начале варки, иначе они перебьют вкус мяса и сделают основу менее насыщенной.
Картофель нарежьте кубиками, капусту тонко нашинкуйте. В кипящий бульон сначала отправьте капусту, а через несколько минут добавьте картофель. Если капуста плотная и поздняя, ее можно положить на 5 минут раньше. Варите овощи около 15 минут.
Свеклу лучше не пережаривать
Лук, морковь и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле примерно 5 минут. Овощи должны стать мягкими, но не потемнеть.
Свеклу натрите на крупной терке и добавьте к овощам. Влейте яблочный уксус и положите томатную пасту. Кислота поможет сохранить насыщенный рубиновый цвет, а томат добавит заправке плотность и легкую сладость.
Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите свеклу около 7 минут. Не раскаляйте масло и не доводите заправку до сильного кипения: от высокой температуры свекольный цвет становится тусклым, а вкус может приобрести тяжесть.
Добавьте аджику, половину измельченной зелени и немного черного перца. Прогрейте заправку еще 5 минут. Если аджика очень острая, начните с одной ложки и добавьте вторую уже после дегустации.
Полезные приемы для яркого борща можно посмотреть в материале о сохранении цвета свеклы.
Когда добавлять зелень и чеснок
Переложите заправку в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавьте лавровый лист и варите борщ еще около 10 минут. Затем положите мясо, измельченный чеснок и оставшуюся зелень.
После этого сразу выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Дайте борщу постоять минимум 20-30 минут. За это время чеснок, базилик, петрушка и укроп отдадут бульону аромат, а острота аджики станет мягче и равномернее.
Лавровый лист перед подачей лучше вынуть. Если оставить его в кастрюле надолго, он может дать горечь. Соль проверяйте уже после добавления аджики, поскольку готовая приправа часто содержит соль сама.
Подавайте грузинский борщ со сметаной, свежей зеленью и тонким лавашем. На следующий день вкус становится еще насыщеннее: мясной бульон густеет, а аромат специй раскрывается полнее. Дополнительные правила для насыщенного домашнего борща помогут избежать водянистого вкуса и разваренных овощей.