Этот суп вреднее жареного мяса и фаст-фуда, а мы готовим его каждый день, еще и детей кормим
- 00:29 9 октября
- Виктор Халин
Запах свежесваренного супа на кухне мгновенно возвращает в детство: картошка, лавровый лист, легкий звон половника о край кастрюли. Горячая тарелка веками считалась главным домашним лекарством от усталости и простуд, поэтому мысль о скрытой угрозе в привычном обеде кажется странной. Однако само по себе название первого блюда еще не гарантирует никакой пользы, ведь решающее значение имеет именно то, что отправляется вариться в кипящую воду.
Традиционный куриный бульон легко превратить из диетического блюда в тяжелое испытание для пищеварения. Избыток вываренного жира, трубчатые кости и неочищенная кожа насыщают отвар пуринами и лишними калориями. Чтобы обед оставался легким, птицу перед варкой обязательно освобождают от кожи, а первый куриный отвар сливают через 10 минут после закипания. Остывший бульон полезно дополнительно избавить от застывшей жирной пленки на поверхности и щедро обогатить его свежей морковью, зеленью и стеблевым сельдереем.
Густые мясные наваристые супы таят скрытые риски для людей с хроническими проблемами желудочно-кишечного тракта и суставов.
"Жирный наваристый бульон может привести к приступу подагры, желчекаменной, мочекаменной болезни, к приступу панкреатита", - отметил врач-диетолог Михаил Бобровский в материале Газета.ru.
Куда более коварным сценарием остается быстрый суп на скорую руку, куда отправляются остатки колбасных изделий из холодильника. Две сосиски, копченая ветчина или сервелат, заброшенные в картофельный отвар с плавленым сыром, превращают домашнюю похлебку в концентрат скрытой соли, фосфатов и консервантов. Переработанное красное мясо признано канцерогеном с доказанным влиянием на развитие колоректального рака. Если подобный суп появляется на плите дважды в неделю просто в силу многолетней привычки, нагрузка на организм возрастает в разы.
Отказываться от любимых рецептов не требуется, достаточно пересмотреть базовые пропорции и технику обработки. В сборных мясных супах полуфабрикаты лучше заменить отварной говядиной или птицей, точно так же как для снижения вреда солянки вместо копченостей берут постное филе индейки. Если вместо колбасной нарезки положить горсть чечевицы или белой фасоли, суп сохранит привычную сытность, но станет источником ценной клетчатки.