Ученые назвали самый вредный суп: его готовят в каждой семье
- 15:44 15 июня
- Полина Соколова
Куриный суп в России считается чуть ли не народным лекарством — его варят при первом насморке, дают детям и пожилым. Но исследования последних лет ставят этот стереотип под серьёзное сомнение.
Главная проблема промышленной курицы — антибиотики и гормоны роста, которые применяют в массовом птицеводстве. Эти вещества не разрушаются при варке, а накапливаются в коже, костях и жировой ткани — именно из них чаще всего и варят наваристый бульон. В итоге суп, который должен лечить, насыщается остатками препаратов. Регулярное употребление такого бульона постепенно снижает чувствительность организма к антибиотикам — и когда они действительно нужны при серьёзной болезни, лечение может просто не сработать.
Отдельный риск — неправильная варка. Если не слить первый бульон через 10–15 минут после закипания, в супе остаются пурины, ядовитые белки и следы химических соединений. Именно пурины при систематическом употреблении провоцируют подагру — болезнь, которая в последние годы резко помолодела. При долгой варке из костей в бульон могут переходить и тяжёлые металлы — если птица выращивалась в промышленных условиях с нарушениями.
Куриный суп — не единственный в рейтинге вредных первых блюд. Врачи называют главным нарушителем среди всех супов солянку: из-за сочетания копчёностей, маринадов, жирного мяса и огромного количества соли она бьёт рекорды по нагрузке на сосуды и почки. В тройку вредных вошли также сливочный суп-пюре на жирных сливках и лагман с большим количеством жира и быстрых углеводов.
Полностью отказываться от куриного супа диетологи не призывают — достаточно скорректировать рецепт. Снимайте кожу и жир до варки, сливайте первый отвар через 10 минут, берите фермерскую или домашнюю птицу, добавляйте много овощей и не солите в процессе — только в тарелке. Японские учёные рекомендуют метод двойного нагрева: сначала 20 минут при 85 °C для уничтожения бактерий, затем медленное томление при 60 °C — так сохраняется максимум полезного при минимуме вредного. В домашних условиях это легко воспроизвести в мультиварке с режимом медленного приготовления.
Если сомнения в качестве птицы слишком велики — выбором станут бульоны из индейки, нежирной рыбы или супы из бобовых: в них нет ни антибиотиков, ни лишних пуринов.