Можно ли покупать в "Светофоре" развесную рыбу из пластиковых ведер: запомните раз и навсегда - честный отзыв
- 17:16 5 октября
- Алена Жванецкая
Большие белые пластиковые ведра с соленой сельдью в дискаунтерах вроде "Светофора" всегда привлекают внимание экономных покупателей. Разница в цене по сравнению с обычными супермаркетами порой достигает полутора-двух раз. Одни без раздумий наполняют пакеты увесистыми тушками, другие брезгливо обходят открытые паллеты стороной, считая такую покупку опасной рулеткой. Приобретать развесную рыбу в жестких дискаунтерах определенно можно, но подходить к ведру с щипцами нужно во всеоружии, зная ключевые маркеры свежести.
Температура в зале и прозрачность тузлука
Первое, на что следует смотреть еще до выбора конкретной рыбины, - условия хранения в торговом помещении. Сельдь пряного посола должна находиться в холодной комнате с постоянной температурой не выше +4 градусов. Если ведра стоят в общем теплом зале, от покупки лучше сразу отказаться: рыбный жир на свету и в тепле окисляется буквально за считанные часы.
Состояние рассола в емкости - главный индикатор партии:
- Тузлук должен быть прозрачным или слегка белесым, с естественным ароматом пряностей и соленой рыбы.
- Появление мыльной пены, слизи или выраженного темного коричневого оттенка говорит о начале порчи белка.
- Рыба на паллете должна быть полностью погружена в жидкость: всплывшие на воздух сухие спинки быстро прогоркают и приобретают неприятный привкус старого жира.
Поскольку морская сельдь богата омега-3 жирными кислотами, окисление жирового слоя моментально превращает полезный продукт в источник токсинов.
Оценка упругости тушки и чистоты жабр
Выбирая рыбу щипцами или через плотный одноразовый пакет, важно оценить ее физическое состояние. Качественная тихоокеанская или атлантическая сельдь имеет плотную, несмятую спинку. При легком нажатии пальцем на бок свежая мякоть сразу пружинит и возвращает форму. Если на тушке остается вмятина или отслаивается чешуя с кожей, рыба пережила неоднократную дефростацию еще до засолки.
Глаза у свежесоленой сельди должны быть ясными, с легким красноватым оттенком, что указывает на классический жирный слабосоленый посол. Мутные, запавшие или высохшие зрачки выдают залежалый товар. Жабры качественной рыбы имеют равномерный темно-красный цвет. Любая серость, коричневый налет или кисловатый душок свидетельствуют о том, что ведро открыто слишком давно.
Осторожность нужна не только с цельной тузлучной рыбой, но и с заводскими пресервами на соседних полках.
"При покупке разделанной селедки (соленой сельди) обращайте внимание на толщину спинки: если филе плоское - значит, кости из него удаляли не вручную, а растворяли", - отметил эксперт по рыбным продуктам Олег Гугунава в материале Gastronom.ru.
Норвежская хитрость с крепким чайным настоем
В приморских поселках Скандинавии даже крепко просоленную бочковую рыбу за час превращают в деликатес ресторанного уровня. Если купленная сельдь оказалась солонее, чем хотелось бы, ее не просто вымачивают в воде, а заливают остывшим крепким черным чаем без сахара с добавлением дольки лимона. Содержащиеся в чае дубильные танины укрепляют волокна рыбы, не позволяя филе развалиться в кашу, в то время как чистая вода часто делает мякоть дряблой. Через 40 минут тушка отдает лишнюю соль, сохраняет идеальную упругость и приобретает аппетитный янтарный глянец, а грамотные правила хранения соленой сельди помогут безопасно сберечь готовое блюдо в холодильнике еще несколько дней.
Данный обзор носит исключительно информационный характер и не является рекламой.