Огурцы по-сибирски: солю кружочками в собственном соку — хрустят на весь дом
- 08:01 29 сентября
- Лера Егорова
Традиционные рецепты маринования с горячим уксусным рассолом нередко лишают овощи природной плотности, превращая их в мягкие и водянистые плоды. Огурцы по-сибирски, нарезанные аккуратными кружочками, кардинально меняют представление о домашних заготовках. В этом рецепте нет варки маринада и стерилизации кипятком: насыщенный резкий вкус и звонкий хруст достигаются исключительно за счет естественного молочнокислого брожения в собственном соку.
Кулинарные специалисты подчеркивают, что структура заготовки напрямую зависит от правильной подготовки сырья и баланса минералов.
Список ингредиентов на 3 килограмма овощей
Для сибирского посола потребуется простой и натуральный набор компонентов:
- Огурцы свежие грунтовые - 3 килограмма
- Чеснок крупный - 1 целая головка
- Соль крупная поваренная без йода - 2 столовые ложки с горкой
- Укроп свежий или сухие зонтики - по вкусу
- Черный перец горошком - 1 чайная ложка
- Лавровый лист - 4 штуки
- Острый красный перец стручковый - по вкусу
- Листья черной смородины или вишни - 5-6 штук
- Корень или тертый лист хрена - по желанию для усиления ядреного аромата
Пошаговое приготовление в собственном соку
Чтобы ферментация прошла успешно, важно соблюдать технологию холодной засолки:
- Предварительное замачивание. Тщательно вымойте плоды щеточкой, срежьте хвостики с обеих сторон и залейте огурцы ледяной водой на 2-3 часа. Эта процедура напитывает мякоть влагой и гарантирует эталонный хруст.
- Нарезка овощей. Нарежьте плоды кружочками толщиной около 1-1,5 сантиметра. Слишком тонкая нарезка быстро потеряет форму, а толстые шайбы идеально сохранят сочность.
- Ароматное смешивание. Сложите нарезанные кружочки в широкую эмалированную миску или таз. Добавьте каменную соль, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, горошины перца, лавровые листья и измельченный острый перец. Аккуратно перемешайте массу руками, не сминая огурцы, чтобы специи распределились равномерно.
- Плотная раскладка по банкам. Промойте стеклянные банки с содой и ошпарьте. Переложите огуречную массу в емкости, слегка приминая ложкой. Это ускорит обильное выделение прозрачного сока, который должен полностью покрыть овощи.
- Естественное брожение. Прикройте банки капроновыми крышками или марлей и оставьте при температуре 20-22 градуса ровно на 2 дня. Подобное естественное брожение огурцов запускает процесс квашения, насыщая рассол приятной молочнокислой резкой нотой.
- Отправка на холод. Спустя двое суток плотно закройте банки капроновыми крышками и перенесите их в холодильник или холодный погреб, где брожение замедлится, а вкус станет глубоким и гармоничным.