Ботву моркови и свеклы несу не в компост: в сентябре делаю витаминную приправу — дешевле магазинной
- 17:11 27 сентября
- Лера Егорова
Во время сбора осеннего урожая огородники привыкли без раздумий отправлять в компост горы сочной пышной ботвы моркови и свеклы. При этом магазинные пакетики со специями и сушеными кореньями стоят немалых денег, хотя в их составе часто содержатся усилители вкуса и консерванты.
Огородная ботва богата эфирными маслами, микроэлементами и калием не меньше, чем сами корнеплоды. Из нее можно заготовить ароматную витаминную заправку для борщей, рассольников и мясных подливок, сэкономив семейный бюджет.
Отказываться от такой зелени на кухне — большая ошибка с точки зрения пользы для здоровья.
Как правильно сушить ботву, чтобы она не потеряла цвет
При подготовке корнеплодов к зиме ботву аккуратно срезают, оставляя лишь небольшой хвостик, а сочную зеленую часть сразу пускают в переработку. Чтобы сушеная зелень осталась изумрудно-зеленой и не побурела, важно соблюдать температурный режим.
- Тщательно промойте зелень в тазу с холодной водой, отделите жесткие центральные стебли и обсушите листья на полотенце.
- Мелко нашинкуйте морковные перья и молодые свекольные пластины острым ножом.
- Разложите заготовки тонким слоем на пергаменте в тенистом проветриваемом месте или отправьте в электросушилку при температуре не выше 40-45 градусов.
- Не сушите травы под прямыми солнечными лучами, иначе хлорофилл разрушится, а тонкий пряный аромат улетучится.
- Готовую сухую массу перетрите ладонями в хлопья или смелите в кофемолке для получения порошковой универсальной приправы.
Пряная засолка для наваристых супов
Для любителей влажных концентрированных заправок отлично подойдет метод холодного сухого посола, сохраняющий свежий вкус овощей на всю зиму.
- Возьмите измельченную смесь морковной и свекольной ботвы, добавив немного укропа и петрушки.
- На каждые 500 граммов зеленой массы добавьте 100 граммов неиодированной каменной соли.
- Тщательно помните зелень руками до обильного выделения сока.
- Плотно утрамбуйте соленую массу в чистые стеклянные банки до самого верха, чтобы внутри не оставалось воздушных карманов.
- Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник: солевой концентрат не портится месяцами и добавляется в кастрюлю за 5 минут до готовности первого блюда.
Лайфхак с баночками из-под кофе для идеального хранения
Лучшая емкость для хранения сушеной домашней приправы - тяжелые стеклянные банки из-под гранулированного кофе с широким горлом и плотными пластиковыми крышками с резиновым уплотнителем.
- Стекло не впитывает посторонние ароматы и полностью исключает попадание влаги с кухни к сушеным травам.
- Плотная мембрана в крышке надежно защищает зеленую смесь от пищевой моли и жучков.
- Одинаковые кофейные баночки с наклеенными крафтовыми этикетками эстетично смотрятся на открытой кухонной полке, превращая обычную ботву в гордость домашней кулинарии.