Настоящий сыр или подделка: как быстро распознать растительный фальсификат
- 10:43 27 сентября
- Лера Егорова
Полки продуктовых магазинов заполнены десятками сортов сыра, однако под яркими этикетками нередко скрывается дешевый сырный продукт на основе пальмового масла и растительных гидрогенизированных жиров. Недобросовестные производители искусно маскируют суррогат с помощью ароматизаторов и красителей, вводя покупателей в заблуждение.
Проблема фальсификации молочной продукции остается актуальной, поэтому крайне важно проверять состав при покупке.
«Если вспомнить первое исследование, то около 12–15% такой продукции (в том числе сыров) было фальсифицировано растительными жирами», — объяснил руководитель Роскачества Максим Протасов в беседе с изданием Milknews.
Самый простой экспресс-тест на натуральность
Проверить качество бруска можно прямо дома за пару минут без лабораторных реактивов. Самый наглядный и быстрый способ — проверка на сгибание и тепловую реакцию.
- Отрежьте ломтик толщиной около 3–4 миллиметров комнатной температуры.
- Попробуйте аккуратно согнуть кусочек пополам под прямым углом.
- Настоящий сыр эластичный: он плавно изогнется без излома или сломается ровно по линии сгиба без крошек.
- Сырный продукт с растительными жирами мгновенно потрескается, начнет крошиться или расслоится на маслянистые чешуйки.
Тест на нагревание в микроволновой печи
Еще один простой способ определить пальмовое масло — расплавить его. Поведение сырной массы под воздействием температуры сразу выдает ее состав.
- Положите небольшой кусочек сыра на сухую тарелку и отправьте в микроволновку на 20–30 секунд.
- Качественный продукт равномерно расплавится, станет тягучим и аппетитным, источая легкий сливочный аромат.
- Подделка начнет активно пузыриться, обугливаться или распадется на жидкую жирную лужу с неприятным техническим запахом, а после остывания превратится в жесткую резиновую пленку.
На что обратить внимание у прилавка
Отсеять откровенный суррогат можно еще на этапе выбора у прилавка. Достаточно внимательно изучить маркировку и внешний вид головки.
- Лаконичный состав. Классический состав натурального сыра включает исключительно цельное молоко, бактериальную закваску, сычужный фермент и поваренную соль.
- Отсутствие заменителей молочного жира. Любые упоминания ЗМЖ, растительных масел и эмульгаторов прямо указывают на фальсификат.
- Стоимость продукта. На производство одного килограмма натурального твердого сыра уходит от 10 до 12 литров молока, поэтому качественный брусок априори не может стоить дешевле сырья.
- Поверхность среза. Срез настоящего сыра всегда матовый и однородный, без липких капель влаги или неестественного глянцевого блеска.