Урожай кабачков больше не проблема: делаю шикарную закуску "Сальса" - едим и как салат, и как приправу к блюдам
- 07:49 22 сентября
- Виктор Халин
Когда сезонные овощи созревают в изобилии, традиционная кабачковая икра и классическое лечо часто приедаются. Кабачковая сальса - это оригинальный кулинарный гибрид, представляющий собой нечто среднее между сочным овощным салатом и насыщенным густым соусом. Заготовка получается в меру пикантной, сочной и универсальной: она великолепно дополняет жареное мясо, домашние котлеты, отбивные, запеченный картофель или горячую пасту, а в охлажденном виде отлично подходит к кукурузным начос.
Поскольку молодые кабачки содержат свыше 90% влаги, они мгновенно пропитываются пряностями, о чем хорошо знают любители пикантных кабачков в маринаде. В составе этой сальсы кабачковая мякоть сохраняет приятную упругость, напитываясь соком спелых томатов, сладкого перца и солоновато-карамельными нотками соевого соуса.
Перед домашним консервированием многие огородники раздумывают, как рациональнее переработать излишки летнего урожая.
"Нарежьте плоды кружочками. Бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты", - напомнила кулинарный эксперт Ольга Кузнецова в материале для Gastronom.ru.
Однако в случае с сальсой предварительное бланширование не требуется. Овощи закладываются непосредственно в кипящую томатную основу, где медленно томятся до нужной консистенции.
Необходимые ингредиенты
Для выхода примерно десяти небольших баночек потребуется сбалансированный набор продуктов:
- 1,5 литра томатного пюре из спелых красных помидоров, пропущенных через мясорубку или блендер
- 1,5 кг молодых кабачков без крупных семян, нарезанных небольшими кусочками
- 500 г красного болгарского перца, измельченного кубиками
- 500 г репчатого лука, нарезанного тонкой соломкой
- 100 мл соевого соуса
- 5 зубчиков чеснока, мелко порубленных ножом
- 300 мл рафинированного растительного масла
- 1 столовая ложка соли (дозировку можно регулировать по вкусу с учетом солености соевого соуса)
- 1 чайная ложка сахара
- 100 мл столового уксуса 9% или 1 чайная ложка лимонной кислоты для надежного длительного хранения
Пошаговый процесс приготовления
Варку удобнее всего вести в толстостенном казане или глубоком сотейнике, чтобы соус прогревался равномерно и не пригорал.
- В казан вылейте томатное пюре, растительное масло и соевый соус, после чего всыпьте сахар.
- Поставьте емкость на плиту, хорошо перемешайте содержимое и доведите смесь до активного кипения.
- Подготовьте овощи: кабачки нарежьте аккуратными кусочками, перец - ровными кубиками, лук - соломкой, а чеснок мелко измельчите.
- В кипящий томатный соус закладывайте овощи небольшими порциями строго по очереди: сначала кабачки, затем болгарский перец, следом репчатый лук и чеснок.
- Убавьте пламя до минимума и тушите овощную массу при слабом кипении около одного часа, периодически помешивая со дна.
- Попробуйте заготовку на вкус, добавьте соль и аккуратно влейте уксус или растворите лимонную кислоту для стабильности консервации.
- Дайте соусу прокипеть еще 3-5 минут, чтобы консервант равномерно разошелся по всему объему.
- Разлейте кипящую кабачковую сальсу по сухим стерилизованным банкам и герметично закатайте крышками.
- Переверните банки вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре без дополнительного укутывания.
Готовая сальса может храниться в обычной городской кладовой. Зимой она станет палочкой-выручалочкой для семейного ужина, преображая самое простое мясное блюдо или гарнир.
Читайте также: