Почему свинина в "Светофоре" дешевле курицы: вот какие куски стоит хватать, а что лучше обойти стороной
- 18:39 20 сентября
- Лера Егорова
Мясные витрины в дискаунтерах вроде "Светофора" неизменно вызывают у покупателей двоякие чувства: с одной стороны, ценник на охлажденную свинину в 180-220 рублей за килограмм выглядит невероятно заманчиво, с другой - порождает массу подозрений. В то время как куриная грудка и тушка бройлера в обычных супермаркетах стабильно бьют рекорды дороговизны, свиные полутуши и крупные разрубы продаются буквально за бесценок. Многие уверены, что за такой стоимостью скрывается накачанное химикатами сырье или глубокая заморозка из госрезервов, но реальная причина кроется в законах оптового рынка и логистике дискаунтера.
Откуда берется дешевое мясо и почему курятина дороже
Аномальная разница в ценах между птицей и свининой связана с масштабными перекосами на оптовом рынке сырья. Мясоперерабатывающие заводы и колбасные цеха массово переключились на импортное куриное филе, из-за чего на внутреннем рынке образовался огромный переизбыток охлажденной свинины от крупных отечественных агрохолдингов.
- Российские свинокомплексы вышли на пиковые объемы производства, создав колоссальное предложение, которое внутренний рынок колбас не успевает поглощать.
- Крупнейшие производители переориентировались на переработку птицы, когда дешевое куриное филе из Китая обрушило производственный спрос на свиное мясо.
- "Светофор" закупает мясо не фасованными стейками, а целыми тушами и четвертинами напрямую у агрохолдингов Черноземья и Поволжья, минуя посредников и распределительные базы.
- В сети полностью отсутствуют затраты на красивую выкладку, штат профессиональных обвальщиков и дорогую индивидуальную вакуумную упаковку: мясо лежит в охлаждаемой комнате на паллетах прямо в разрубе.
В итоге покупатель получает свежее фермерское мясо без магазинной наценки за маркетинг и разделку, но вынужден самостоятельно разбираться с крупными кусками.
Какие куски выгодно брать и на что обращать внимание
В дискаунтер мясо привозят крупными разрубами весом от 5 до 12 килограммов, где на одном куске могут соседствовать разные категории мяса. Чтобы покупка действительно оказалась экономной, важно трезво оценивать соотношение чистого мяса, жира и костей.
- Окорок и лопаточная часть: самые универсальные отрубы, где доля кости составляет не более 10-15 процентов, а чистое мясо отлично подходит для фарша, запекания и тушения.
- Корейка на кости: если повезет найти спинной разруб с реберной частью, можно срезать первоклассные котлеты на кости и нежнейшее карбонадное мясо.
- Грудинка: часто продается с толстой прослойкой сала, но идеально подходит для засолки, копчения и варки наваристых борщей.
- Тест на свежесть: качественное мясо должно иметь ровный бледно-розовый цвет, упругую текстуру, сухую поверхность без липкой слизи и чистый нейтральный запах свежего мяса.
Если кусок при нажатии пальцем быстро восстанавливает форму, а жировая прослойка имеет белый, а не желтоватый оттенок, такое мясо можно смело брать целым пластом.
Как правильно разделать и приготовить экономный разруб
Покупка целого отруба в дискаунтере окупается только при грамотной домашней переработке. Опытные хозяйки разделывают десятикилограммовый кусок сразу на несколько готовых полуфабрикатов на месяц вперед.
Кости и хрящи сразу отправляются в морозилку для первых блюд, плотные мышечные волокна нарезаются порционными кубиками под гуляш или плов, а более жесткие края с салом перекручиваются в домашний фарш. Чтобы придать бюджетному мясу особую мягкость, перед готовкой его достаточно замариновать в смеси лукового сока, минеральной воды и специй, что делает даже волокнистую часть невероятно сочной и тающей во рту.
Статья не является рекламной и написана в ознакомительных целях.