Кабачки по-сталински за 20 минут: простой прием спасает овощи от лишней воды
- 11:19 18 сентября
- Виктор Халин
Кабачки по-сталински - звучное народное название сытного блюда, которое готовят на одной сковороде с луком, томатом, чесноком и сметаной. Подтвержденного архивного рецепта, связанного лично со Сталиным, нет, поэтому историческую легенду лучше воспринимать как кулинарный фольклор. Но само сочетание продуктов удачное: кабачки получаются нежными, пряными и совсем не водянистыми.
Ингредиенты на 4 порции
- молодые кабачки - 800 г
- репчатый лук - 2 штуки
- помидоры - 2 штуки
- сметана жирностью 15-20% - 150 г
- чеснок - 3 зубчика
- сладкая паприка - 1 чайная ложка
- растительное масло - 2 столовые ложки
- укроп - небольшой пучок
- соль и черный перец - по вкусу
Помидоры можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты. Если паста густая и кислая, добавьте 50 мл воды и небольшую щепотку сахара.
Как приготовить кабачки по-сталински
Кабачки вымойте и нарежьте брусочками или толстыми полукружиями. Молодую тонкую кожицу снимать не нужно. Крупные зрелые плоды лучше очистить, а рыхлую середину с семенами удалить.
Разогрейте широкую сковороду, налейте масло и выложите нарезанный полукольцами лук. Обжаривайте 3-4 минуты до мягкости. Добавьте паприку и сразу перемешайте, чтобы специя раскрыла аромат, но не начала гореть.
Положите кабачки и готовьте на огне чуть выше среднего около 7 минут. Не закрывайте сковороду крышкой и не солите блюдо в самом начале. Иначе овощи быстро выпустят сок и вместо обжаривания начнут тушиться.
Добавьте нарезанные помидоры или разведенную томатную пасту. Через 3-4 минуты посолите, поперчите и положите сметану. Перемешайте, уменьшите огонь и готовьте еще 5 минут. В самом конце добавьте измельченные чеснок и укроп, после чего снимите сковороду с плиты.
Похожий способ приготовления кабачков с паприкой, томатом и сметаной занимает около 15 минут. Главное - не передерживать овощи: кусочки должны стать мягкими, но сохранить форму.
Ошибка, которая портит вкус
Не стоит заполнять сковороду кабачками до краев. Если овощей много, лучше обжарить их в два приема, а затем соединить с соусом. Так появится легкая румяная корочка, а на дне не образуется водянистая смесь.
Подавать блюдо можно горячим с картофелем, гречкой или мясом. В холодном виде оно превращается в густую овощную закуску. Если урожай большой, часть кабачков можно пустить на домашнюю заготовку со вкусом грибов.
Читайте также: