Огурцы по-корейски: нарезаю брусочками и “женю” с морковкой — хрустят ярче ресторанных закусок

• Еда
• Кулинарный лайфхак
• Рецепт

• 08:01 15 сентября
• Лера Егорова

Фото: ПроГород ИИ

Классические рецепты соленых или маринованных огурцов целиком часто наскучивают за долгую зиму. Если хочется удивить гостей и домашних дерзким, пряным и освежающим вкусом, огурцы по-корейски станут главным хитом среди зимних запасов. Нарезанные длинными плотными брусочками в сочетании с хрустящей соломкой моркови, чесноком и кориандром, они превосходят по вкусу ресторанные азиатские закуски.

Пропорции ингредиентов на четыре банки по 0,5 литра

Для заготовки потребуется:

• Свежие огурцы (лучше не переросшие, с плотной мякотью) - 2 кг
• Сочная морковь - 500 г
• Чеснок - 1 крупная головка (около 8-10 зубчиков)
• Приправа для моркови по-корейски (острая или классическая) - 1 пачка (15-20 г)
• Сахарный песок - 100 г (4 столовые ложки с горкой)
• Соль крупная пищевая (не йодированная) - 50 г (2 столовые ложки без горки)
• Растительное масло рафинированное - 100 мл
• Столовый уксус 9% - 100 мл
• Свежая кинза или петрушка - небольшой пучок (по желанию)

Шаг 1. Подготовка и калиброванная нарезка

Чтобы вернуть овощам максимальную упругость после сбора, опытные хозяйки советуют замочить огурцы в холодной воде на 2-3 часа. Это восстанавливает тургор клеток и гарантирует непревзойденный хруст в готовом салате.

После замачивания у плодов отрезают кончики. Огурцы разрезают поперек на две части, а затем каждую половинку распускают вдоль на 4-8 брусочков толщиной около 1-1,5 см. Морковь очищают и натирают длинной тонкой соломкой на специальной терке для корейских салатов. Чеснок пропускают через пресс или мелко рубят тяжелым ножом.

Шаг 2. Маринование в собственном соку

В глубоком эмалированном тазу или кастрюле соединяют огуречные брусочки, тертую морковь и чеснок.

• Сверху высыпают соль, сахарный песок и готовую сухую смесь пряностей по-корейски (в составе которой кориандр, красный перец, паприка и чеснок).
• Вливают растительное масло и 9% столовый уксус.
• Овощную массу аккуратно перемешивают руками снизу вверх, стараясь не помять брусочки.
• Таз накрывают пищевой пленкой или крышкой и оставляют при комнатной температуре на 3-4 часа. За это время огурцы пустят обильный сок, который соединится со специями и маслом, образовав насыщенный пикантный маринад.

Шаг 3. Раскладка по банкам и быстрая пастеризация

Банки объемом 0,5 литра моют с содой и обдают паром, крышки кипятят 5 минут.

• Овощи раскладывают по сухим банкам, устанавливая огуречные брусочки вертикально или плотно укладывая слоями вперемешку с морковью.
• Сверху овощи заливают выделившимся пряным соком до самых плечиков банки.
• Банки прикрывают крышками и выставляют в широкую кастрюлю, дно которой застелено салфеткой. Заливают теплую воду по плечики банок.
• После закипания воды стерилизуют банки объемом 0,5 литра ровно 10 минут, литровые - 15 минут. Превышать время пастеризации нельзя, чтобы огурцы не сварились и сохранили фирменный ресторанный хруст.

Закатка и медленное остывание

Банки аккуратно извлекают, герметично закручивают закаточным ключом или винтовыми крышками и переворачивают вверх дном на полотенце. Заготовки укутывают пледом на 12-24 часа до медленного остывания.

Хранить такой корейский салат можно как в прохладном погребе, так и в темной кладовой городской квартиры. Уже через пару недель огурцы полностью пропитаются масляно-пряной заливкой и превратятся в яркую закуску к мясу, рису или отварной картошке.