Минтай + фасоль - на выходе нежнейшие котлеты, которые тают во рту: еще и полезные
- 00:29 12 сентября
- Виктор Халин
Рыбные котлеты часто получаются сухими, разваливаются на сковороде или имеют слишком резкий специфический аромат. Однако простой кулинарный прием помогает полностью преобразить недорогую рыбу. Добавление обычной консервированной фасоли дает пышность и мягкую текстуру, а предварительное отваривание рыбы помогает готовым изделиям безупречно держать форму при обжарке.
Многие хозяйки сталкиваются с тем, что минтай часто получается сухим при обычной термообработке. В этом рецепте нейтральное бобовое пюре берет на себя роль сочной основы, маскируя рыбный привкус, благодаря чему блюдо с удовольствием едят даже привередливые дети.
Ингредиенты для рыбных котлет
Для приготовления питательного и бюджетного обеда понадобятся доступные продукты:
- минтай или любая рыба с плотной мякотью (хек, пикша, треска) - 1-1,5 кг целой тушкой либо готовое филе;
- белая или красная консервированная фасоль - 400 г;
- репчатый лук - 100 г;
- зеленый лук - 30 г;
- свежая зелень (укроп или петрушка) - 10 г;
- панировочные сухари - 40 г;
- свежевыжатый сок лимона - 30 мл;
- сушеный чеснок - 2 г;
- пшеничная мука - для обваливания;
- соль и свежемолотый черный перец - по вкусу;
- растительное масло - для обжаривания.
Пошаговое приготовление
Рыбу предварительно очистите от чешуи, выпотрошите, промойте и нарежьте крупными кусками. Опустите кусочки в кипящую подсоленную воду и проварите на умеренном огне буквально 5-7 минут. Переваривать не нужно, чтобы волокна не потеряли сочность. Отвар не выливайте, он еще пригодится.
Остудите кусочки, отделите мякоть от костей и кожи, а затем разомните ее вилкой на мелкие фракции. Консервированную фасоль откиньте на дуршлаг, дайте полностью стечь жидкости и разомните толкушкой до состояния однородного пюре.
Репчатый лук нашинкуйте мелкими кубиками и спассеруйте на растительном масле до легкой прозрачности. Свежую зелень и зеленый лук мелко порубите ножом.
В глубокой миске соедините подготовленную рыбу, фасолевое пюре, обжаренный репчатый лук и зелень. Добавьте панировочные сухари, сушеный чеснок, соль, молотый перец и лимонный сок, который окончательно нейтрализует рыбный запах. Тщательно вымешайте массу. Если смесь кажется плотной, влейте 50-100 мл оставшегося теплого рыбного бульона.
Влажными руками сформируйте аккуратные котлеты средней величины, обваляйте их в муке со всех сторон. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте заготовки на среднем огне с двух сторон до появления золотистой корочки.
Польза белой рыбы в рационе
Диетологи подчеркивают, что важно регулярно включать рыбу в рацион не менее двух-трех раз в неделю. Небольшие виды, такие как минтай или треска, практически не накапливают тяжелых металлов, в отличие от крупной хищной рыбы. Они богаты легкоусвояемым белком, йодом и фосфором, а фасоль дополнительно насыщает организм растительной клетчаткой и сложными углеводами.
Готовое блюдо подавайте горячим со свежими овощами, картофельным пюре, рассыпчатым рисом или домашними соленьями, пишет источник.
Читайте также: