Домашняя пастила из кабачков: дети даже не поймут, что это овощ — вкусно как из магазина
- 02:59 11 сентября
- Виктор Халин
Кабачковый сезон часто ставит хозяек в тупик, когда все привычные варианты блюд уже приелись, а урожай продолжает прибывать. Настоящей находкой становится домашняя пастила, в которой нейтральный по вкусу овощ полностью преображается и превращается в изысканное лакомство. Дети уплетают такие тягучие фруктовые ленты за считанные минуты и даже не догадываются, из чего на самом деле приготовлен десерт.
Кабачок идеален для пастилы благодаря высокому содержанию растительных волокон и пектина, а также способности буквально впитывать ароматы соседних продуктов. Достаточно добавить немного цитрусовых или сезонных ягод, чтобы получить натуральные домашние сладости без синтетических красителей и консервантов.
Секреты правильной подготовки кабачковой массы
Для пастилы отлично подходят как молодые плоды, так и крупные экземпляры. Точно так же, как готовится традиционная домашняя кабачковая икра, перезрелые плоды предварительно освобождают от грубой кожуры и волокнистой семенной части. Если кабачки молочные, кожицу можно оставить, но тогда цвет пастилы приобретет зеленоватый оттенок.
Снятые очистки опытные садоводы никогда не отправляют в мусорное ведро, ведь правильная подкормка из кожуры кабачков насыщает почву калием и укрепляет огородные посадки. Очищенную же мякоть нарезают средними кубиками для быстрой термообработки.
Для классического рецепта потребуется:
- очищенная мякоть кабачков - 1 кг
- крупный сладкий апельсин - 1 шт.
- лимон среднего размера - 0,5 шт.
- сахарный песок или натуральный мед - 100-120 г
- корица молотая - щепотка по желанию
Кабачки отправляют в толстостенную кастрюлю вместе с дольками апельсина и натертой лимонной цедрой. Овощи быстро пускают сок, поэтому добавлять воду не требуется. Кастрюлю ставят на умеренный огонь и тушат содержимое под крышкой около 15-20 минут до полной мягкости.
Варка пюре и процесс сушки
Когда масса станет мягкой, излишки жидкости аккуратно сливают через дуршлаг, иначе сушка пастилы затянется на сутки. Слитый ароматный кабачково-цитрусовый отвар можно остудить и подать как освежающий компот. Горячие овощи пробивают погружным блендером до состояния абсолютно гладкого, шелковистого пюре без комочков.
На этом этапе в пюре вмешивают сахар или мед, а также выжимают сок половины лимона. Любители выпечки знают, что цитрусовый сок и пряности отлично раскрывают вкус овощной мякоти, как это делает пышный кекс из кабачков с добавлением корицы. Смесь возвращают на слабый огонь и уваривают еще 5-7 минут при постоянном помешивании, чтобы масса слегка загустела.
Подготовленное пюре распределяют по поддонам сушилки или противню:
- противень застилают качественным силиконизированным пергаментом или тефлоновым ковриком
- поверхность смазывают тончайшим слоем рафинированного растительного масла без запаха
- пюре выливают и разравнивают лопаткой слоем толщиной не более 4-5 мм
- по краям слой делают чуть толще, так как периметр высыхает быстрее середины
Сушить пастилу можно в дегидраторе при температуре 55-60 градусов около 7-9 часов. В обычной духовке сушку ведут при 65-70 градусах в режиме конвекции, обязательно оставив дверцу слегка приоткрытой для свободного выхода пара.
Проверка готовности и хранение десерта
Готовая пастила перестает прилипать к пальцам в центре пласта, сохраняет гибкость и легко отделяется от подложки цельным полотном. Если середина еще влажная или рвется, противень возвращают сушиться еще на час.
Горячий пласт снимают с бумаги, дают ему остыть пару минут, после чего сворачивают в плотный рулет. Рулет нарезают кухонными ножницами на порционные улитки шириной по два сантиметра. Хранят натуральную пастилу в сухой стеклянной банке под плотной крышкой, переложив слои кусочками пергамента, чтобы рулетики не слипались между собой.
Читайте также: