Маринованные огурцы по-фински: режу их крупными шайбами и добавляю одну ложку специи — сметают со стола первыми
- 08:01 11 сентября
- Лера Егорова
Традиционные рецепты консервации огурцов нередко оборачиваются мучительной возней с многократными заливками кипятком, риском получить мягкие водянистые плоды или помутневшие банки. Финский способ заготовки кардинально отличается от классических методов и признан хозяйками одним из самых быстрых и надежных. В этом скандинавском рецепте огурцы нарезаются крупными аппетитными шайбами и варятся буквально несколько минут прямо в пряном маринаде с семенами горчицы, сохраняя фантастический звонкий хруст и свежий кисло-сладкий вкус.
Кружочки огурцов опускают в уже бурлящий рассол, благодаря чему белок в тканях мгновенно схватывается, консервируя хрустящую структуру и сочность. Кулинары подчеркивают, что огурцы по-фински готовятся без стерилизации наполненных банок, а овощи прогревают в горячем маринаде ровно до момента смены цвета на благородный оливковый, после чего сразу укупоривают.
Ингредиенты для заготовки на зиму
Расчет ингредиентов приводится на 1,5 килограмма свежих крепких огурцов (на выходе получается около двух литровых баночек):
- Огурцы грунтовые плотные - 1,5 кг
- Вода питьевая - 1 литр
- Сахарный песок - 3 столовые ложки без горки
- Соль крупная каменная (без йода) - 2 столовые ложки
- Уксус столовый 9% - 150 мл
- Семена желтой горчицы - 1 столовая ложка
- Черный перец горошком - 8-10 штук
- Лавровый лист - 2 штуки
- Зонтики укропа - 2 штуки по желанию
Пошаговое приготовление хрустящих огурцов
Перед началом консервации замочите огурцы в ледяной воде на 2-3 часа, чтобы вернуть им упругость после сбора с грядки.
- Тщательно вымойте огурцы щеточкой и срежьте кончики с обеих сторон
- Нарежьте плоды толстыми кружочками толщиной от 2 до 3 сантиметров (слишком тонкие ломтики разварятся и потеряют хруст)
- В широкую эмалированную кастрюлю или сотейник налейте воду, добавьте соль, сахар, семена горчицы, лавровый лист и перец горошком
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите рассол до бурного кипения и влейте столовый 9% уксус
- Опустите все нарезанные огурцы в кипящий маринад и аккуратно перемешайте шумовкой
- Прогревайте огурцы на среднем огне в течение 3-4 минут, непрерывно помешивая: как только кожура начнет менять ярко-зеленый цвет на оливковый, кастрюлю сразу снимают с плиты
- Шумовкой быстро разложите горячие огурцы по заранее простерилизованным сухим банкам
- Залейте банки до самого верха кипящим маринадом вместе со специями и семенами горчицы
- Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном, накройте теплым пледом и оставьте до полного остывания на сутки
Закуска получается в меру сладковатой, хрустящей и необычайно ароматной. Огурцы по-фински станут идеальным гарниром к жареному картофелю, сочному мясу, а также прекрасной основой для сытных домашних бургеров и зимних салатов.